Biscotti di farina di ceci con cioccolato e anacardi {vegan, senza glutine e senza grani}

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Buon lunedì, amici! Oggi sono davvero felice di poter condividere con voi la mia ricetta preferita di quest’anno (finora!): biscotti di farina di ceci! Aspetta, cosa?! Farina di ceci?! Vi assicuro che nessuno potrebbe mai neppure lontanamente immaginare che possano esserci tracce di legumi dentro questi biscotti dall’aspetto assolutamente normale! Ma sono tutt’altro che normali. Croccanti fuori e morbidi dentro! Dopo un po’ di tentativi ho scoperto che tostare la farina la rende più fragrante e annulla qualsiasi sapore di ceci. E poi ovviamente ci sono cioccolata e anacardi, i miei due snack preferiti.

Ingredienti sani + velocissimi da preparare = facili, buonissimi, perfetti! Sono anche vegan e senza glutine. Cosa aspettate?

BISCOTTI DI FARINA DI CECI CON CIOCCOLATO E ANACARDI {vegan, senza glutine e senza grani}
di Marta Giaccone

Ricetta
15 biscotti
preparazione: 15 min, cottura: 12 min, totale: 27 min

1+1/3 di tazza / 200 gr di farina di ceci
1/3 di tazza / 75 gr di zucchero (io ho usato zucchero integrale)
½ cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
vaniglia
cannella
i semi di 5 baccelli di cardamomo, pesatati in un mortaio
1/3 di tazza / 80 ml di olio leggero
¼ di tazza / 60 ml di latte vegetale
una manciata di anacardi, tritati grossolanamente
75 gr di cioccolato amaro, tritato grossolanamente

Preparazione

1. Fate tostare la farina di ceci in una padella, a fuoco medio-basso, mischiando di frequente per evitare che si bruci, o al forno a 180°, per circa 10 minuti, scuotendo la teglia un paio di volte. Non deve diventare dorata, altrimenti sarà già bruciata!
2. Accendete/tenete il forno acceso a 180°C.
3. In una ciotola capiente setacciate tutti gli ingredienti secchi, unite le spezie, mischiate, aggiungete olio e latte, mischiate ancora, quindi unite il cioccolato e gli anacardi.
4. Lavorate brevemente il composto, anche con le mani, per ottenere un impasto omogeneo. Formate delle palline delle dimensioni di una noce, disponetele su una teglia foderata di carta da forno e appiattitele delicatamente con il palmo delle mani (per fare questo mi bagno un po’ la mano). L’impasto sarà oleoso ma poi i biscotti saranno asciutti!
5. Infornateli per 12 minuti o fino a che la parte inferiore sia leggermente dorata. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
6. I biscotti si conservano in un contenitore ermetico fino a una settimana.