Muffin al tè matcha con cuore morbido di burro di semi di zucca {vegan}

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Iniziamo con un compromesso: per favore facciamo tutti finta che questi muffin siano verdi. Grazie! Li ho rifatti tre volte, per perfezionare la ricetta, e più verdi di così non vengono a meno che non vogliate usare farina 00 e zucchero bianco. Non mi interessa il colore – ovviamente il sapore rimane lo stesso indipendentemente dalla sfumatura -, solo che volevo condividerli oggi in onore di St. Patrick’s Day (il santo patrono degli irlandesi che si festeggia il 17) e quindi un po’ mi dispiace…!

Colore a parte, questi muffin sono davvero buonissimi! Quando ero piccola odiavo il sapore amarognolo del gelato al tè verde dei ristoranti cinesi ma ora mi piace da morire e spesso la mattina mi faccio un latte aromatizzato al matcha. In questa ricetta potete anche omettere il burro di semi naturalmente, ma in tal caso vi consiglierei di aggiungere qualche grammo in più di zucchero nell’impasto. A me piacciono anche così da soli ma non amo molto i dolci “dolci”!

A proposito del burro: non sono mai stata una grande amante dei semi di zucca ma semplicemente perché non mi ricordo mai di averli in casa. Quando invece ho pensato di farne un burro…sono spariti velocemente, eccome!! Vi consiglio di non omettere il sale, la vaniglia e un cucchiaino di burro di cacao, non ve ne pentirete!

Felici muffin a tutti! 🙂

p.s. Il colore dei muffin nelle foto varia a seconda della luce e degli oggetti intorno…ma giuro che sono gli stessi! Sono a metà tra verde e marrone.

MUFFIN AL TÈ MATCHA CON UN CUORE MORBIDO DI BURRO DI SEMI DI ZUCCA {vegan}
di Marta Giaccone

Ricetta
10 muffin + ½ tazza di burro di semi di zucca
preparazione: 15 min, cottura: 20 min, totale: 35 min

Muffin
1 tazza / 160 gr di farina (io ho usato avena mista a farro)
1 cucchiaio / 5 gr di tè matcha
1 cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
½ tazza / 95 gr di zucchero (io ho usato zucchero di canna)
1 tazza / 250 ml di latte vegetale
3 cucchiai / 45 ml di olio leggero (io ho usato olio bio di semi di girasole spremuto a freddo)

Preparazione

1. Accendete il forno a 180°C.
2. Setacciate e unite tutti gli ingredienti secchi.
3. Unite latte e olio e mescolate bene per ottenere un composto privo di grumi.
4. Mettete circa 1 cucchiaio e mezzo di impasto in ciascuno dei 10 pirottini, seguito da 1 cucchiaino di burro di semi (vedi ricetta sotto) e 1 altro cucchiaio di impasto.
5. Infornate per 15 minuti o fino a che non siano cotti (inserite uno stuzzicadenti nel centro di un muffin e, se uscirà asciutto, sanno pronti). Per una cottura più uniforme, girate la teglia dopo i primi 10 minuti.

Burro di semi di zucca
1 tazza / 150 gr di semi di zucca
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia
(facoltativo: 1 cucchiaino di olio, io ho usato burro di cacao sciolto)

Preparazione

1. Fate tostare i semi in una padella su fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a quando inizierete a sentire che scoppiettano. Aspettate ancora un paio di minuti, sempre mischiando, poi disponeteli su un piano (come ad esempio un tagliere di legno o marmo) e lasciateli raffreddare per qualche minuto.

2. Versateli nel bicchiere di una macchina da cucina o frullatore e frullate fino a quando non si trasformeranno da “segatura” a pasta cremosa. Non ricordo esattamente quanto mi ci è voluto ma meno di 10 minuti (dipende dalla potenza e dalla tipologia del frullatore). Se vi sembra che non diventi mai perfettamente cremoso potete versare un cucchiaino di olio. Continuate a frullare e solo alla fine aggiungete pochissimo sale e vaniglia, e date ancora una botta di motore per fare incorporare.
3. Potete conservare il burro a temperatura ambiente o in frigo, in un vasetto di vetro con chiusura ermetica, per varie settimane o in freezer per vari mesi.