Crostata di budino di riso {vegan}

(click here for English version)

Buon lunedì!

Molti degli amici che mi conoscono da molti (mooolti) anni sanno quanto amavo il Risolat, avete presente? Quel budino bianchissimo al sapore di zucchero e vaniglia, con un po’ di riso cotto dentro. Erano almeno 12 anni fa, esisterà ancora? Sicuramente se lo ritrovassi lo mangerei per gola, ma la quantità di zucchero e il sapore del latte mi stomacherebbero.

Ovviamente dovevo rifarlo a modo mio! Non solo un budino, ma una crostata di budino di riso. Il colore un po’ sul marrone è dato dall’enorme quantità di cannella che ho usato 😀 e anche la base è abbastanza scura perché ho usato farine integrali e zucchero di canna. Usate pure gli ingredienti che preferite.

Una nota sulle dimensioni: potevo scegliere se usare uno stampo da 24 cm o uno da 15 e ho preferito quello più piccolo per non rischiare di rimanere senza pasta ma credo che uno stampo da 20cm sarebbe perfetto. Di riso ce n’è in abbondanza quindi andate sul sicuro.

Lo so che sono di parte però è buonissimaaaa!!

CROSTATA DI BUDINO DI RISO {vegan}
di Marta Giaccone

Ricetta
una crostata del diametro di 15-20cm
preparazione: 20 min, cottura: 1 ora, totale: 1 ora 20 min + frigorifero

Base della crostata
1+ ½ tazza / 220 gr di farina (io ho usato avena e farro integrale)
½ cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone
¼ di tazza / 50 gr di acqua
¼ di tazza / 70 gr di zucchero (io ho usato zucchero integrale)
¼ di tazza / 50 gr di olio leggero (io ho usato olio di semi di girasole bio)

Preparazione

1. Fate sciogliere lo zucchero insieme all’acqua in un pentolino per un paio di minuti su fuoco basso (non portate al bollore).
2. Unite tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente e mischiate.
3. Versateci sopra l’olio e l’acqua zuccherata e mescolate bene per amalgamare.
4. Lavorate l’impasto a mano fino a che non risulti liscio e privo di grumi.
5. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per circa un’ora.

Budino di riso
2 tazze / 500ml di latte di mandorla o soia (*)
½ tazza / 100 gr di riso
semi di 1 baccello di vaniglia
un pizzico di sale
cannella
chiodi di garofano macinati
3 cucchiai di sciroppo d’acero (o altro dolcificante)

Preparazione

1. Mettete il latte in un pentolino di medie dimensioni e portate al bollore.
2. Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente, mettetelo nella pentola, aggiungete il sale e le spezie (il dolcificante solo alla fine).
3. Quando bolle abbassate la fiamma e lasciatelo sobbollire, scoperto, per circa 30 minuti. Mescolate spesso, soprattutto gli ultimi 10 minuti (si attacca facilmente).
4. Il budino di riso sarà pronto quando diventa un composto cremoso. Assaggiate, dolcificate e aggiungete ulteriori spezie se desiderato. Trasferitelo in un contenitore freddo e lasciatelo freddare a temperatura ambiente.
5. Trasferite l’impasto della frolla su un piano di lavoro e stendetelo a circa 4mm di spessore (io lo lavoro mettendolo tra due fogli di carta da forno).
6. Trasferite ora la sfoglia dentro uno stampo da crostata del diametro di 15-20 cm. Bucherellatela con una forchetta, rivestitela di carta da forno e riempitela di legumi secchi. Consiglierei di coprire anche i bordi con della stagnola per non farli bruciare.
7. Infornate per 20 minuti, togliete la carta e i legumi, quindi infornate ancora per circa 10-15 minuti (a seconda del diametro della teglia), fino a che non sia ben dorata. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.
8. Riempite la base di budino di riso. Potete mangiarla così o, come ho fatto io, lasciarla riposare in frigo tutta la notte. Poi ci ho spolverato sopra altra cannella e un po’ di cioccolato fondente grattugiato.
9. Conservatela in frigo, coperta.

(*) vanno bene entrambi ma personalmente sconsiglierei il latte di soia perché alla fine si sente il sapore della soia, che a me non piace!