Cous cous con pisellini freschi, zucchine baby grigliate e agrumi {vegan}

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Buon lunedì a tutti! Oggi vi scrivo da New York City. In questi giorni il tempo è bellissimo: tanto sole ma l’aria è asciutta e spesso c’è anche vento. Starò qui ancora una settimana. Mi sto divertendo un sacco a provare street food vegano in giro per la città!

Il piatto di oggi è FACILISSIMO e BUONISSIMO! È un semplice cous cous con piselli freschi e zucchine baby, condito con una citronette do olio evo, succo e scorza di limone e arancia e menta fresca. Tutto qui! Sapori molto freschi e “solari”!

Questa ricetta vi potrebbe sembrare primaverile ma ho comprato tutti gli ingredienti al mercato solo 1-2 settimane fa, appena prima di partire per questo lungo viaggio (comprese le arance)! Ho fatto questo piatto per la mia famiglia ed è stato apprezzato da tutti. Di solito non amo molto il cous cous per la sua consistenza ma ultimamente l’ho usato parecchio, mi piace la sua versatilità (prestissimo una nuova ricetta con il cous cous!).

p.s. Ho trovato le zucchine gialle solo una volta e purtroppo non sono riuscita a fotografare subito, per questo non appaiono in tutte le foto!

COUS COUS CON PISELLINI FRESCHI, ZUCCHINE BABY GRIGLIATE E AGRUMI {vegan}
by Marta Giaccone

Recipe
serves 2-3
preparazione: 10 min, cottura: 20 min, totale: 30 min

½ tazza / 90 gr di cous cous
½ tazza / 125 ml di brodo vegetale o acqua salata
½ tazza / 80 gr di piselli freschi o surgelati
2 scalogni
10 zucchine baby con il fiore
1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di succo d’arancia
2 cucchiai di succo di limone
una manciata di foglie di menta fresca
olio evo
sale

Preparazione

1. Portate il brodo vegetale al bollore. Mettete il cous cous in una ciotola e versateci sopra il brodo bollente. Coprite e lasciate riposare per 5 minuti. Sgranatelo e, se risulta secco o poco cotto, aggiungete pochissima acqua calda, mescolate e coprite nuovamente per un paio di minuti.
2. Tagliate lo scalogno e mettetelo in un pentolino insieme ai piselli, 2 cucchiai di olio e poca acqua. Fate cuocere a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se vedete che il liquido viene assorbito velocemente aggiungetene altro, poco per volta. Salate solo a cottura ultimata.
3. Preparate la citronette (condimento a base di limone): in una ciotolina unite (a occhio) un po’ di olio, sale, succo di arancia e limone, scorza di arancia e limone e foglie di menta spezzate. Mischiate.
4. Unite il cous cous e i piselli in una ciotola capiente, quindi versateci sopra la citronette. Mischiate.
5. Grigliate le zucchine baby, tagliate per il lungo e spennellate di poco olio, su una bistecchiera molto calda.
6. Servite e decorate con altra scorza di arancia e limone e qualche foglia di menta.