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Buon lunedì a tutti!
Siccome la patata dolce (o patata americana) non è un tipico ortaggio italiano, l’ho scoperta davvero tardi…mi sa nel 2012! Ma da quel momento la uso davvero spesso in cucina, soprattutto nelle ricette dolci. A dir la verità, a volte, in preparazioni salate quali zuppe, mi risulta un po’ troppo dolce e stucchevole, come la zucca (ovviamente tranne la zucca mantovana, quella non si tocca :D).
Questa crostata è davvero deliziosa. La base si può mangiare anche da sola (magari potreste farne delle piccole energy balls come snack!) ma in realtà per me la vera bomba è il ripieno: una crema vellutata e ricca di spezie dolci quali cannella, zenzero e chiodi di garofano.
Per comodità ho fatto due crostate piccole al posto di una normale, così una l’ho congelata ed è pronta per la prossima occasione speciale!
AH!! Ho deciso di postare questa ricetta proprio oggi in onore di mia zia che mi chiede di fare questo dolce ogni Natale ormai da un bel po’ di anni quindi ecco cosa avremo come dessert (oltre a tanti altri) domani a pranzo!!! 🙂
P.S. qui ho usato una patata dolce bianca ma potete usare quella che volete.
CROSTATA DI PATATA DOLCE CON PANNA MONTATA DI COCCO {vegan + senza glutine}
di Marta Giaccone
Ricetta
1 crostata normale o 2 piccole
preparazione: 10 min, cottura: 45 min, totale: 55 min
Base
1 tazza / 150 gr di mandorle o altra frutta secca a piacere
1 tazza / 100 gr di cocco rapè al naturale
¼ di tazza / 60 ml di olio vegetale leggero
¼ di tazza / 60 ml di dolcificante liquido a piacere
½ cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
Ripieno
½ kg di patata dolce
1 tazza di latte di cocco (in lattina) o di altro latte vegetale
1 cucchiaino di amido (mais, patate, frumina, etc)
¼ di tazza / 60 ml sciroppo d’acero o altro dolcificante liquido
½ cucchiaino di sale
1 cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di zenzero in polvere
un pizzico di chiodi di garofano in polvere
un pizzico di noce moscata
un pizzico di curcuma
Preparazione
- Lavate, pelate e tagliate a cubetti la patata.
- Cuocetela al vapore o fatela bollire fino a che non sia morbida, circa 15 minuti.
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Frullate le mandorle fino a ottenere una farina grossolana, quindi unite tutti gli altri ingredienti per la base e frullate per amalgamare.
- Con le dita leggermente umide trasferite il composto nella teglia precedentemente rivestita di carta da forno e premete per compattarlo. Create dei bordi più alti se volete. Infornate per 10 minuti, quindi sfornate e lasciate riposare. Non spegnete il forno.
- Unite l’amido al latte e mescolate fino a che sia dissolto.
- Mettete tutti gli ingredienti del ripieno in un frullatore e frullate fino a ottenere un composto cremoso.
- Trasferite il ripieno sopra la base. Infornate per 20 minuti (o 5-10 min in più se usate una teglia grande. La crostata è pronta quando sulla superficie iniziano a formarsi delle piccole crepe), sfornate, lasciate raffreddare e trasferite in frigo. Fate riposare almeno 1 ora prima di servire.
- Conservatela in frigo. Può essere congelata.
Panna montata di cocco
1 lattina di crema di cocco (full fat)
1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o altro dolcificante)
Preparazione
- Mettete la lattina in frigo la sera prima.
- Capovolgete la lattina avendo cura di non agitarla. Apritela, versate l’acqua di cocco in una ciotola (non vi servirà ora, potete usarla per fare un frullato; conservatela in frigo) e raccogliete la parte cremosa che si è depositata sul fondo.
- Montate la crema (proprio come fareste per la panna montata) fino a che risulti densa e compatta. Aggiungete lo sciroppo d’acero gradualmente (consiglio di non superare i 2 cucchiai altrimenti sarà troppo liquida) e continuate a montare. Ora è diventata leggera come panna.
- Trasferite la panna in un contenitore chiuso ermeticamente e lasciatela riposare in frigo per farla solidificare un po’. Potete anche usarla subito ma sarà meno solida (la mia infatti questa volta è abbastanza liquida perché non avevo abbastanza tempo!)
- Conservatela in frigo per qualche giorno.
