Polpettine di cavolfiore con hummus {vegan + senza glutine}

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Buon lunedì!

Qualche giorno fa mi sono svegliata con la voglia di polpettine a base di cavolfiore (mai assaggiate prima, aggiungo…), un po’ a caso, no?!? Quindi ho comprato un cavolfiore, l’ho frullato e poi ho iniziato ad aggiungere gli altri ingredienti così, a sentimento. Ma quanto è buono il cavolfiore? Si presta a tantissime preparazioni diverse. Qui ho aggiunto un po’ di aromi semplici e profumatissimi come la scorza di limone, i capperi e prezzemolo fresco. Ho deciso di servire queste polpettine insieme a dell’hummus classico che sta bene con tutto (letteralmente).

POLPETTINE DI CAVOLFIORE CON HUMMUS {vegan + senza glutine}
di Marta Giaccone

Ricetta
circa 24 polpettine
preparazione: 15 min, cottura: 15/35 min, totale: 30/50 min

Polpettine
1 cavolfiore medio (1kg)
5 cucchiai di olio evo
scorza grattugiata di 1 limone
succo di ½ limone
1 spicchio d’aglio
5 capperi, sciacquati bene
prezzemolo fresco
4 cucchiai di farina di ceci
sale

Hummus
1 lattina di ceci
2 cucchiai di tahine
½ spicchio d’aglio (o a piacere)
succo di ½ limone
sale

Preparazione

1. Portate al bollore una pentola piena di acqua salata.
2. Tagliate il cavolfiore in pezzi piccoli, grossolanamente, lavateli e fate scolare l’acqua. Trasferiteli nel bicchiere di un robot da cucina e riduceteli a “riso”. Quando l’acqua bolle buttate il cavolfiore e fatelo cuocere per 3-4 minuti, fino a che non sia cotto ma croccante.
3. Con una schiumarola trasferite il cavolfiore cotto su un canovaccio pulito, lasciatelo raffreddare qualche minuto, quindi unite gli angoli del canovaccio e strizzate. Eliminate più liquido possibile. Mettete il composto in una ciotola grande.
4. Accendete il forno a 180°C.
5. Al cavolfiore cotto unite l’olio, scorza e succo di limone, un pizzico di sale, l’aglio grattugiato (eliminate la parte interna), i capperi sminuzzati e una manciata di prezzemolo tagliato finemente. Mischiate, poi aggiungete la farina di ceci e mescolate molto bene. Assaggiate e aggiustate di sale.
6. Con le mani, delicatamente, compattate l’impasto e formate delle polpettine della dimensione di una noce.
7. Potete cuocerle al forno o in padella. Al forno: mettetele su una teglia ricoperta di carta da forno leggermente oleata, infornatele e lasciatele cuocere per circa 30 minuti o fino a che non siano leggermente dorate, girandole ogni 10 minuti. Spegnete il fuoco e fatele riposare 5 minuti. Sfornatele e lasciatele altri 5 minuti prima di servirle. In padella: fate riscaldare 3 cucchiai di olio evo, mettete le polpette, abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 10 minuti circa, girandole spesso, fino a che siano dorate. Spegnete la fiamma e lasciatele riposare, coperte, per almeno 5 minuti.
8. Mentre le polpette si stanno cuocendo preparate l’hummus. Sciacquate i ceci e metteteli nel bicchiere del frullatore. Aggiungete il tahine, l’aglio sminuzzato, il succo di limone, un pizzico di sale e pochissima acqua. Frullate fino a quando otterrete una crema. Potete aggiungere altra acqua, pochissima alla volta, se il composto non si frulla bene. Assaggiate e aggiustate di qualsiasi ingrediente.
9. Servite le polpettine tiepide con l’hummus. Aggiungete un giro di olio evo, limone, un pizzico di sale e un po’ di prezzemolo fresco.