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Buon lunedì!
Un giorno di inizio autunno mi è venuta una voglia matta di castagne. Lo so, piacciono a tutti, niente di nuovo. Bollite, arrosto. Ma volevo qualcosa di più. Già l’anno scorso ho condiviso varie ricette con le castagne (Pancake soffici con cioccolato, arancia e crema di castagne, Frollini ripieni di crema di castagne e cioccolato, Crêpes di farina di castagne con crema di nocciole e cacao) ma volevo trasformarle in qualcos’altro ancora di più!! E quindi ho creato una Crostata ripiena di ganache di castagne & cioccolato con caramello salato, buonissima e vellutata! Ero finalmente soddisfatta.
Nota: io ho usato una tortiera da 22cm ma ve ne consiglierei una da 24cm!
CROSTATA RIPIENA DI GANACHE DI CASTAGNE & CIOCCOLATO CON CARAMELLO SALATO {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
una crostata di 24cm
preparazione: 20 min, cottura: 30 min, totale: 50 min (+30 min caramello) + riposo
Ganache
250 gr di castagne già cotte e sgusciate
375 ml latte vegetale
4 cucchiai di zucchero
i semi di 1 baccello di vaniglia o estratto di vaniglia
100 gr di cioccolato amaro
Base
300 gr di farina a scelta
7 gr di lievito per dolci
un pizzico di sale
50 gr di acqua
85 gr di miele
70 gr di olio leggero
Caramello salato
1 lattina di latte di cocco
60 gr di zucchero di cocco
un pizzico di sale
Procedimento
- Iniziate con la ganache: unite castagne e latte in un pentolino su fiamma bassa, fate riscaldare per un paio di minuti, quindi frullate con un minipimer. Aggiungete zucchero, vaniglia e il cioccolato tagliato grossolanamente e mescolate fino a che lo zucchero il cioccolato si siano sciolti. Lasciate raffreddare.
- Accendete il forno a 180°.
- In una ciotola capiente setacciate e unite farina, lievito e un pizzico di sale.
- In un’altra ciotola unite acqua, miele e olio. Se il miele non è abbastanza liquido, fate sciogliere tutto a bagnomaria. Mischiate e versate sugli ingredienti secchi.
- Mischiate molto bene e lavorate la pasta nella ciotola – prima con una posata, poi con le mani — fino a ottenere un composto liscio.
- Stendete l’impasto su un foglio di carta da forno con un mattarello. La pasta dovrebbe essere elastica ma se si rompe non vi preoccupate, poi si riattacca. Trasferite il disco nella tortiera oleata (meglio se ne usate una con il fondo removibile) e con i polpastrelli fatelo adagiare bene. Se volete potete aiutarvi con il fondo di un bicchiere per avere una superficie omogenea. Bucherellate la base con una forchetta.
- Versate la ganache sulla base e infornate per 30 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare su una griglia per 1 ora, quindi in frigo per qualche ora o tutta la notte. Conservatela in frigo.
- Per il caramello salato: mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, mescolate, portate al bollore, quindi fate sobbollire su fiamma bassa per circa 30 minuti o fino a quando ottenete la consistenza desiderata. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per almeno 1 ora. Conservate in frigo.
