Burger di lenticchie rosse + maionese e cipolle sott’aceto {vegan}

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Buon lunedì a tutti!

Ho scoperto le lenticchie rosse da poco (ho sempre mangiato quelle “classiche” marrone scuro) e sono buonissime! Sono spezzate a metà, quindi cuociono in soli 15 minuti, e hanno un ottimo sapore e consistenza. Addio lenticchie scure! Ho deciso di preparare questi burger un giorno mentre stavo mangiando una zuppa che avevo fatto con tante spezie dolci come cumino e coriandolo, e ho pensato che avrei potuto trasformarla in burger.

P.S. vi consiglio di non omettere le cipolle sott’aceto perché vi perdereste metà del sapore finale (per non parlare del colore!)

BURGER DI LENTICCHIE ROSSE + MAIONESE E CIPOLLE SOTT’ACETO {vegan}
di Marta Giaccone

Ricetta
8 burger
preparazione: 15 min, cottura: 50 min, totale: 1 ora 10 min

Burger di lenticchie rosse
2 cucchiaio di olio evo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
1 cucchiaino di cumino macinato
sale
1 tazza / 200 gr di lenticchie rosse
1 tazza / 250 ml di brodo vegetale
1 tazza scarsa / 125 gr di ceci cotti
una manciata abbondante di coriandolo fresco
4 cucchiai di pangrattato
maionese vegana (vedi ricetta sotto)
cipolle sott’aceto (vedi ricetta sotto)
8 panini
2 manciate abbondanti di insalatina

Preparazione

1. Tagliate cipolla e aglio finemente e fateli soffriggere su fiamma medio-bassa in 2 cucchiai di olio evo in una pentola di piccole dimensioni fino a che non diventino traslucidi. Aggiungete sale e spezie. Intanto portate al bollore il brodo vegetale.
2. Versate le lenticchie nella pentola con il trito e le spezie e fatele tostare, mischiando spesso, per 5 minuti. Aggiungete il brodo e fatele cuocere per 15 minuti o fino a che la maggior parte del liquido sia stato assorbito. Mescolate spesso e accertatevi che non si attacchi al fondo della pentola.
3. Accendete il forno a 180°C.
4. Trasferite le lenticchie in una ciotola capiente, aggiungete ceci, coriandolo fresco e pangrattato (consiglio di iniziare con 2 cucchiai e poi aggiungerne di più se serve). Mescolate e schiacciate il composto per bene con una forchetta oppure usate un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza abbastanza solida. Formate 8 burger.
5. Ricoprite una teglia con carta da forno e poco olio, disponete i burger, spennellateli di poco olio e infornateli. Fateli cuocere per 30-40 minuti, capovolgendoli con cautela a metà cottura.
6. Impiattate i burger: spalmate di maionese entrambe le fette di pane, mettete qualche fogliolina di insalata, coriandolo fresco, cipolle sott’aceto, il burger, altro coriandolo, quindi coprite con il pane. Buon appetito!
7. I burger si conservano in frigo per qualche giorno.

Cipolle sott’aceto
1 cipolla rossa
½ tazza / 125 ml di aceto di mele
1 tazza / 250 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale

Preparazione

1. Unite tutti gli ingredienti, eccetto la cipolla, in una ciotola di medie dimensioni e mescolate per far dissolvere lo zucchero.
2. Tagliate la cipolla molto finemente, aggiungetela agli altri ingredienti e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora (suggerisco caldamente, dopo un paio di ore, di trasferire la ciotola in frigo e fare riposare la cipolla per tutta la notte. In questo modo diventerà rosa)

Maionese vegana
80 gr di olio leggero
40 gr di latte di soia
2 cucchiai di succo di limone
un pizzico di sale

Preparazione

1. Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore a immersione e frullate per qualche secondo, fino a che non si creerà una crema setosa.
2. Copritela con la plastica trasparente e conservatela in frigo.