(click here for the English version)
Buon martedì!
Questo post è speciale perché…oggi è il mio compleanno! E ho deciso di festeggiare unendo 2 dei miei cibi preferiti: il mango e le crostate 😀 Il ripieno è un semplice budino fatto con frutta e amido, e mi piace particolarmente perché quando lo mordi mantiene la forma e non si sfalda. Potete farlo anche con altra frutta, ad esempio ananas o anguria. Vi lascio qui i link a dei dessert che ho fatto qualche tempo fa: Gelo di ananas e zenzero, Gelo di anguria e Crostata di gelo di anguria!
CROSTATA MANGO E FRUTTO DELLA PASSIONE {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
una crostata di 22cm
preparazione: 20 min, cottura: 45 min, totale: 1 ora 5 min + raffreddamento
Base della crostata
300 gr di farina a scelta (io ho usato 00 e 1)
5 gr di lievito per dolci
un pizzico di sale
50 gr di acqua
85 gr di dolcificante liquido (sciroppo d’acero, miele, ecc)
70 gr di olio leggero
la scorza grattugiata di 2 lime o 1 limone
vaniglia
Procedimento
- In una ciotola capiente setacciate e unite farina, lievito e un pizzico di sale.
- Aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate bene.
- Iniziate a lavorare l’impasto nella ciotola. Trasferitelo su un piano di lavoro infarinato e impastate fino a ottenere un composto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 15 minuti.
- Accendete il forno a 180°.
- Riprendete l’impasto dal frigo e stendetelo su un foglio (o tra 2 fogli) di carta da forno con un mattarello. La pasta dovrebbe essere elastica ma se si rompe non vi preoccupate, poi si riattacca. Trasferitela in uno stampo per crostata di 22 cm (meglio se con fondo removibile) e con i polpastrelli fatela adagiare bene. Se volete potete aiutarvi con il fondo di un bicchiere per avere una superficie omogenea. Bucherellate la base con una forchetta, ricopritela con carta da forno e versateci sopra dei pesi (ad esempio legumi secchi o riso).
- Infornate la base per 20 minuti, poi togliete pesi e carta e lasciatela cuocere per altri 10-15 minuti. Sfornatela, controllate che la parte centrale sia cotta e lasciatela raffreddare.
- Intanto preparate il ripieno (vedi ricetta sotto) e, quando sarà pronto e ancora caldo, versatelo sulla base della crostata.
- Fatela intiepidire a temperatura ambiente o in frigo per almeno 2 ore, dopodiché tenetela in frigo, coperta.
- Servite la crostata fredda di frigo. Decoratela con altro mango e la polpa del frutto della passione. La crostata si conserva in frigo per qualche giorno.
Ripieno al mango
500 gr di mango maturo, già pelato e tagliato a cubetti (circa 1 mango e mezzo)
100 ml di latte vegetale
il succo di 2 lime o 1 limone
1 pezzo di zenzero (grande almeno come un pollice)
una manciata di menta fresca
1 frutto della passione grande o 2 piccoli
55 gr di amido di mais
40 gr di zucchero di canna
Procedimento
- Frullate la polpa di mango con il latte, il succo di lime, lo zenzero tagliato a pezzetti, la menta e il succo del frutto della passione (i semi conservateli per dopo). Poi passate la purea con un colino. Se avete un estrattore, siete avvantaggiati. In tutto dovrete ottenere 500 ml di liquido. Se vi serve, aggiungete altro latte, se invece ne avete troppo, bevetelo!
- Mettete l’amido in un pentolino, versateci sopra poco succo e intanto mescolate. Quando si formerà una pasta densa e omogenea aggiungete il resto del succo e continuate a mischiare (se aggiungete troppo succo all’inizio rischiate di formare grumi). Aggiungete lo zucchero e mischiate per farlo sciogliere.
- Mettete il pentolino su fuoco medio e portate al bollore, quindi abbassate e fate cuocere per 15 minuti, mescolando spesso. Lasciate raffreddare il composto per solo un paio di minuti.
