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Buon lunedì!
Ultimamente sono un po’ fissata con le patate dolci viola, lo so, mi dispiace!! Ma capitemi, sono troppo belle, e buone, e rare da trovare. Ovviamente potete usarle di qualsiasi colore.
In generale, non ho mai amato gli gnocchi, per via della loro consistenza troppo viscida. Ma ho deciso di fare una sfida con me stessa e provare a trovare una combinazione di sapori tale che mi facesse dimenticare la consistenza. E ha funzionato!
Ho pensato: le patate dolci sono…..dolci. quindi devo unirci un condimento salato e acidulo. Per questo ho usato capperi e limone.
GNOCCHI DI PATATA DOLCE VIOLA CON PESTO DI CAPPERI E NOCI {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
5 porzioni
preparazione: 35 mins, cottura: 12 min, totale: 47 min
Gnocchi
2 tazze / 500 gr di purea di patata dolce, di qualsiasi colore (da 500 gr di patata dolce già pelata)
1 tazza / 145 gr di farina
1 cucchiaino di sale
Procedimento
- Lavate la patata dolce, pelatela, tagliatela a dadini e cuocetela al vapore o fatela bollire fino a che non sia morbida, circa 10-15 minuti. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare nel colapasta per rimuovere i liquidi in eccesso (è importante). Pesatela: vi serviranno 500 gr. Schiacciatela o frullatela per renderla una purea.
- Intanto, in una ciotola capiente unite farina e sale, mischiate, e infine aggiungete anche la purea. Iniziate a mescolare con una posata.
- Cospargete di poca farina un piano di lavoro e trasferitevi il composto. Impastate con le mani per qualche minuto, fino a quando non sarà più appiccicoso. Se serve, potete aggiungere poca farina.
- Dividete l’impasto in 4 pezzi. Prendete un pezzo, arrotolatelo andando a formare un serpentello, quindi tagliatelo in pezzetti più piccoli che potrete lasciare così oppure schiacciare leggermente con una forchetta o passare sul riga-gnocchi. Man mano disponete gli gnocchi su un vassoio o piano di lavoro leggermente infarinato e copriteli con un canovaccio pulito. Ripetete fino a finire l’impasto.
- Portate una pentola con acqua leggermente salata al bollore e buttateci circa 20 gnocchi per persona. Saranno pronti quando iniziano a galleggiare. Con una schiumarola trasferiteli in una padella in cui avrete fatto riscaldare il pesto (vedi ricetta sotto). Fate saltare gli gnocchi per un paio di minuti. Serviteli caldi.
- Potete conservare gli gnocchi crudi nel freezer. Metteteli su un unico strato, senza sovrapporli, su un vassoio o piatto. Una volta completamente congelati, potete metterli in un sacchettino per alimenti.
Pesto di capperi e noci
una piccola manciata di capperi, sciacquati e strizzati)
scorza e succo di 1 limone
una manciata di olive denocciolate
1 spicchio d’aglio
30 gr di noci
una manciata di prezzemolo
olio evo
Procedimento
- Frullate o tagliate finemente tutti gli ingredienti.
