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Le zucchine tonde mi fanno pensare a delle donnine in carne e questo è un motivo in più perché mi piacciono! Questi simpatici ortaggi sono un piccolo tesoro, versatili e buonissimi. Oltre che tagliarle a rondelle o a spicchi si prestano benissimo ad essere farcite con i ripieni più svariati.
Oggi ho scelto una preparazione dai sapori che ricordano il Medio Oriente e il sud est asiatico perché adoro i loro aromi dolci: cumino, coriandolo, curcuma e curry. La dolcezza delle uvette e dei pistacchi crudi regala un ottimo contrasto alla sapidità del riso.
A proposito della frutta secca: naturalmente potete usare quelli che preferite; per quanto riguarda me, i pistacchi li ho presi a Bronte, in Sicilia, e le uvette invece provengono da un lungo viaggio fatto in India più di 2 anni fa (sono ancora buone…! Fortunatamente/purtroppo ho la mania di far durare tutto all’infinito…)
Ovviamente potete mangiare il riso anche come primo, da solo. Qualunque cosa facciate, ricordatevi solo di non aggiungere sale se nel vostro brodo vegetale ce n’è già!
ZUCCHINE TONDE RIPIENE DI RISO INTEGRALE SPEZIATO, UVETTA E PISTACCHI {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
3 porzioni
preparazione: 15 min, cottura: 1 ora + 40 min, totale: 1 ora e 55 min (+ 2 ore di ammollo)
1 tazza / 200 gr di riso integrale (o altro riso) (se usate quello integrale consiglio di lasciarlo in ammollo per almeno 2 ore prima di iniziare la preparazione)
6 zucchine tonde
4 tazze / 1 lt di brodo vegetale
1 cipolla grande
1 cucchiaino di cumino macinato/in polvere
1 cucchiaino di coriandolo macinato/in polvere
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di curry
2 cucchiai di olio evo
una manciata di uvetta
una manciata di pistacchi crudi
Preparazione
- Se potete, ammollate il riso per almeno 2 ore.
- Preparate il brodo vegetale, che dovrà essere bollente.
- Tagliate la cipolla finemente. In una padella riscaldate due cucchiai di olio d’oliva e aggiungete la cipolla. Lasciate cuocere, coperta, per circa 10 minuti, fino a che risulti traslucida (ogni tanto girate con un cucchiaio o forchetta di legno. Se dovessero bruciare vuol dire che la fiamma è troppo alta; abbassatela e aggiungete un cucchiaio di acqua.)
- Quando la cipolla è cotta aggiungete le spezie e mescolate bene.
- Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente e scolatelo bene. Aggiungetelo alla padella e fatelo tostare a fiamma medio-alta per un paio di minuti mescolando rapidamente per evitare che si attacchi.
- Versate tanto brodo vegetale quanto basta per coprire il riso e poco più. Alzate la fiamma e, quando inizia a sobbollire, abbassatela e lasciate cuocere, coprendo. Controllate la cottura, mescolate e aggiungete mezza tazza di brodo ogni volta che vedrete che si sta prosciugando. Potreste non avere bisogno di tutto il brodo, o potreste anche dover aggiungere acqua alla fine, dipende dal tipo di riso che avete scelto. Il mio ci ha messo circa un’ora per cuocere.
- Preriscaldate il forno a 200°C/400°F.
- Lavate le zucchine, tagliate la parte superiore e con un cucchiaio scavatene l’interno. (Facoltativo: cuocetele al vapore per pochi minuti per farle ammorbidire).
- Aggiungete un pizzico di sale all’interno e capovolgetele su un piatto o un canovaccio pulito per far sì che fuoriesca l’acqua.
- Quando il riso è pronto aggiungete uvetta e pistacchi (conservatene un po’ per la decorazione), mescolate e riempite le 6 zucchine.
- Infornate per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare prima di servire!
- Sono molto (più) buone il giorno dopo se le conservate in frigo e le mangiate a temperatura ambiente.
