Ciambellone cioccolato e pere cotte + caramello speziato {vegan}

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Buon lunedì a tutti! Oggi voglio condividere con voi una delle mie torte preferite: il ciambellone di cioccolato e pere cotte con tante spezie dolci che sanno d’inverno. Mentre preparavo le pere mi dispiaceva buttare il liquido di cottura, così ricco di aroma, quindi ho pensato di lasciarlo sul fuoco sperando si riducesse in uno sciroppo e a funzionato! Anzi è diventato un caramello molto denso, che ovviamente ho fatto colare sulla torta.

Mi piace molto fare ciambelloni perché trovo che si cuociono meglio, l’unica cosa è che non si riesce a toglierli dalla teglia senza distruggerli – a meno che non facciate torte capovolte.

Si conserva a temperatura ambiente per qualche giorno senza problemi; il mio non è durato molto perché in famiglia è piaciuto molto!

CIAMBELLONE CIOCCOLATO E PERE COTTE + CARAMELLO SPEZIATO {vegan}
di Marta Giaccone

Ricetta
uno stampo da 26cm
preparazione: 15 min; cottura: 1 ora 10 min; totale: 1 ora 25 min

Pere cotte
4 pere, non troppo mature
3 cucchiai di sciroppo d’acero o altro dolcificante liquido
1 baccello di vaniglia, tagliato per la lunghezza, o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
cannella in polvere o in stecca
3 anice stellato
una manciata di chiodi di garofano
una manciata di semi di finocchio
5 baccelli di cardamomo
noce moscata
1 lt di acqua

Preparazione

1. Lavate e sbucciate le pere mantenendo il picciolo. Tagliate le basi in modo che le pere si mantengano diritte. Pestate i semi di finocchio e di cardamomo con un pestello.
2. Versate circa 1 litro d’acqua e tutte le spezie in una pentola, portate al bollore, quindi aggiungete le pere che dovranno essere completamente coperte d’acqua.
3. Lasciatele cuocere fino a quando sono morbide, ma non sfatte! Ricordate che continueranno a cuocere in forno. Ci vorranno dai 15 ai 35 minuti (delle mie 2 erano più mature e le ho tolte dopo 15 minuti mentre le altre hanno avuto bisogno di 35 minuti). Rimuovetele dalla pentola con una schiumarola e lasciatele raffreddare.
4. Conservate il liquido di cottura, filtratelo, toglietene 250 ml che vi serviranno per l’impasto della torta, e rimettete il resto sul fuoco a fiamma medio bassa, scoperto, per circa 1 ora o 1 ora e mezza perché si riduca in sciroppo e poi in caramello. Mescolate frequentemente.

Torta
1 tazza / 130 gr di farina d’avena (potete ottenerla frullando i fiocchi d’avena)
1 tazza + ½ / 200 gr di farina a scelta
2/3 di tazza / 60 gr cacao in polvere
2 cucchiaini lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
1/3 di tazza / 80 ml di sciroppo d’acero o altro dolcificante
1/3 di tazza / 80 ml di olio vegetale leggero
1 pera matura
1 tazza / 250 ml di liquido di cottura delle pere
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 175°C (160°C se ventilato).
2. Unite gli ingredienti secchi in una ciotola capiente. Versate l’olio e lo sciroppo d’acero in un’altra ciotola.
3. Lavate, sbucciate e tagliate a cubetti la pera e frullatela insieme a 250 ml del liquido di cottura. Per l’impasto occorrono 500 ml di liquido, quindi se dopo aver frullato ne avete ottenuto meno, aggiungete altro liquido di cottura.
4. Versatelo nella ciotola degli ingredienti secchi insieme all’olio e allo sciroppo d’acero e mescolate per incorporare tutto. L’impasto dovrà risultare abbastanza liquido.
5. Ricoprite la teglia del ciambellone con carta da forno (o ungetela se preferite). Spolverizzate le 4 pere cotte con la farina (per far sì che l’impasto si attacchi meglio), quindi disponetele nella teglia.
6. Versate l’impasto nello spazio libero tra le pere. Infornate per circa 35 minuti. Il ciambellone sarà pronto se uno stuzzicadenti inserito nel centro ne uscirà asciutto.
7. Toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare per almeno un’ora su una griglia in modo che l’aria circoli anche sotto.
8. Se il caramello non è abbastanza denso, lasciatelo ridurre ancora un po’.