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Buon lunedì e buon anno a tutti!
Non ho mai fatto ricette o post “a tema”, né per Natale né per altre festività (in effetti ho fatto dei biscotti verdi per Natale!), e quindi oggi voglio semplicemente condividere dei tortini buonissimi che ho creato per caso qualche tempo fa. Avevo tantissime mele (in realtà poi ne è bastata 1 sola!!) e un barattolino di caramello salato che avevo preparato qualche settimana prima (per questa crostata) così ho pensato di unire i 2 ingredienti e ho scoperto che…il caramello salato sta bene OVUNQUE!!! Vi ho avvisati.
TORTINI CUOR DI MELA E CARAMELLO SALATO {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
5 tortini
preparazione: 15 min, cottura: 15 min, totale: 30 min
Frolla
1 tazza / 120 gr di farina integrale
1 cucchiaio / 4gr di lievito
1/3 di tazza / 60 gr di zucchero (io ho usato zucchero di cocco)
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia (semi, estratto o pasta)
4 cucchiai di olio vegetale leggero
4 cucchiai di latte vegetale o acqua
Ripieno
1 mela
succo di limone q.b.
1 cucchiaio di amido
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di caramello salato (trovate la ricetta qui) oppure 1 altro cucchiaino di amido
Preparazione
- In una ciotola unite farina, lievito, sale, zucchero e vaniglia (se usate estratto/pasta di vaniglia aggiungeteli insieme agli ingredienti liquidi) e mischiate. Aggiungete olio e latte e mescolate bene, prima con una spatola, e poi impastate con le mani fino a che non avrete un panetto omogeneo (l’impasto probabilmente si sbriciolerà: è normale in quanto molto friabile). Avvolgetelo nella pellicola, appiattitelo e lasciatelo riposare per minimo 30 minuti in frigo. Intanto potete preparare il ripieno.
- Lavate, pelate (o no) e tagliate la mela a dadini. Mettetela in una ciotola insieme a una spruzzata di succo di limone e l’amido, mischiate bene, quindi aggiungete anche lo zucchero e il caramello. Mischiate fino a quando sarà tutto amalgamato.
- Dopo 30 minuti l’impasto dei biscotti sarà pronto per essere lavorato. Trasferitelo su un ripiano di lavoro infarinato e stendetelo con il mattarello. Con uno stampino o coppapasta dovreste ricavare in tutto 10 dischi del diametro di 8 cm e spessi circa 3-4 mm (naturalmente rimpastando e ristendendo i ritagli fino a terminare l’impasto). Una volta ottenuti i dischi, stendetene nuovamente la metà col mattarello per renderli leggermente più larghi (da usare come parte superiore). Create una croce o bucherellate leggermente i 5 dischetti più grandi.
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Mettete circa 1 cucchiaio di ripieno nel centro dei 5 dischi più piccoli e ricopriteli con quelli più grandi, schiacciando i bordi con le dita o con una forchetta, per sigillarli.
- Infornate per 15 minuti (il mio forno è molto potente quindi metto la teglia in alto per evitare che si brucino subito). I tortini saranno pronti quando la parte inferiore inizia a dorarsi. La parte superiore rimarrà morbida ma non vi preoccupate, si rassoderà dopo. Sfornate e lasciate raffreddare. Conservateli coperti da un panno per un paio di giorni.
