Insalata di quinoa con carciofi e melagrana {vegan + senza glutine}

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Buon lunedì!

Quali sono le vostre verdure invernali preferite? Le mie sono cavolo nero e carciofi. Anche se per i carciofi ci vuole un po’ di tempo per pulirli (alla fine solo qualche minuto + un po’ di attenzione alle spine!!) sono dolci e squisiti. Oggi condivido con voi un’idea carina per usarli: semplicemente cotti in padella con aglio e olio e poi uniti a sapori forti come melagrana e tanto limone! Mi piace aggiungere sempre qualcosa di croccante, qui mandorle tostate. Il tutto va a comporre un’insalata tiepida che, secondo me, è davvero buona! Se volete potete farne anche in grandi quantità, la conservate in frigo e riscaldate al necessario, ricordandovi però di aggiungere i chicchi di melagrana solo appena prima di mangiarla.

INSALATA DI QUINOA CON CARCIOFI E MELAGRANA {vegan + senza glutine}
di Marta Giaccone

Ricetta
2 persone
preparazione: 10 min, cottura: 20 min, totale: 30 min

½ tazza / 100 gr di quinoa cruda
1 tazza / 250 ml di acqua o brodo vegetale
4 carciofi
¼ di tazza / una manciata di mandorle
½ tazza / 85 gr di chicchi di melagrana
prezzemolo fresco
2 spicchi d’aglio
olio evo
succo di 1 limone
sale

Procedimento

1. Sciacquate la quinoa in un colino a trama fitta.
2. In un pentolino mettete la quinoa e l’acqua/brodo, aggiungete un pizzico di sale (prima controllate che il brodo non sia già salato), portate al bollore, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere fino a quando la quinoa è tenera e il liquido è stato assorbito, circa 10-15 minuti.
3. Nel frattempo pulite i carciofi uno a uno: eliminate tutte le foglie esterne più spesse fino a ottenere i cuori, che taglierete a metà o in più pezzi. Trasferiteli subito in una ciotola riempita con acqua e un po’ di succo di limone.
4. In una padella mettete 2 cucchiai di olio e 2 spicchi d’aglio. Quando questi saranno dorati aggiungete i carciofi scolati, togliete l’aglio e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti, cosicché i carciofi si tostino, mescolando spesso. Quindi aggiungete del prezzemolo fresco, un pizzico di sale, coprite e lasciate cuocere per altri 5 minuti circa, fino a che risultino teneri dentro e leggermente croccanti fuori.
5. Quando la quinoa e i carciofi saranno cotti trasferiteli in una ciotola da portata.
6. Se usate le mandorle crude, potete tostarle in padella (mettetele in un padellino su fuoco medio per qualche minuto, mischiando molto spesso perché si bruciano facilmente) o in forno (a 180°C per qualche minuto) fino a che non iniziano a dorarsi. Lasciatele raffreddare qualche minuto, poi tagliatele a lamelle. Versatele nella ciotola insieme anche alla melagrana.
7. Condite l’insalata con altro olio evo, se serve, sale, pepe, succo di limone e altro prezzemolo fresco. Servitela tiepida.