Chips di cavolo riccio e verza (con un ingrediente segreto) {vegan e senza glutine}

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Ho perso il conto di quanti anni sono che voglio fare le chips di cavolo riccio (kale). Penso da sempre. Qualche giorno fa ho deciso che era arrivato il momento quando ho visto il suddetto cavolo al supermercato (infatti è rarissimo da trovare in Italia).

Ecco cosa è successo: le ho fatte (seguendo la ricetta che vi propongo) ma quando le ho sfornate erano mollicce. Le ho fatte raffreddare e sono diventate mollicce e fredde. Non poteva andare peggio di così!! Ne ho mangiata qualcuna, poi le ho lasciate sul tavolo, me ne sono dimenticata, sono uscita poi tornata e andata a dormire. La mattina dopo le ho ritrovate lì. Invece di essere contenta mi nauseava un po’ l’odore di cavolo cotto che intanto si era sparso per tutto l’appartamento (nonostante le finestre aperte). Sono andata in palestra e, tornata a casa, era ora di pranzo e avevo famissima. La prima cosa comoda da sgranocchiare erano le nostre kale chips. E…..erano CROCCANTI. Ma proprio CROCCANTI! Ero confusa…per capire meglio questo fenomeno ho deciso di mangiarmele tutte, naturalmente.

Quindi, gente, se non avete un essiccatore e volete davvero fare chips di cavolo riccio o verza, un’idea è: usate l’ingrediente segreto migliore che possa esistere, che tutti abbiamo…la PAZIENZA! 😀

Credo che la croccantezza dipenda comunque da vari fattori tra cui la temperatura e quantità di umidità della vostra stanza. Ad esempio de avete bucato ad asciugare nei paraggi, probabilmente non verranno croccanti (o solo poco). Ma vale la pena provare! Io le ho già fatte varie volte! Proverò anche con il cavolo nero e magari anche altre verdure invernali. Buone infornate!

(Allego un video sulle chips che ho postato su Instagram qualche giorno fa)

CHIPS DI CAVOLO RICCIO E VERZA (con un ingrediente segreto) {vegan e senza glutine}
di Marta Giaccone

Ricetta
tante chips
preparazione: 5 min, cottura: 20 min per ogni infornata, totale: 1 hr 5 min (per le mie 4 infornate) + 1 hr per l’ammollo + 24 hr per lasciare “essiccare”

250 gr / circa 5-6 tazze pienissime di cavolo riccio o verza tagliati a pezzi grossi, privati della parte più dura
1 tazza / 150 gr di anacardi (ammollati per una notte o almeno 1 ora in acqua calda)
1/3 di tazza / 35 gr lievito in scaglie
3 cucchiai di olio evo
1 peperone rosso
1 cucchiaio di succo di limone
paprika dolce
curcuma
sale

Preparazione

1. Ammollate gli anacardi per una notte o almeno 1 ora in acqua calda.
2. Scolateli, sciacquateli e frullateli insieme a tutti gli altri ingredienti salvo per il cavolo e 1 cucchiaio di olio, per ottenere una consistenza vellutata. Aggiustate di sale.
3. Eliminate le parti dure delle foglie di cavolo, tagliatele lasciandole a pezzi grossi. Lavatele e asciugatele come meglio potete con un canovaccio pulito. Mettetele in una ciotola grande.
4. Aggiungete 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale e mischiate massaggiando le foglie una a una, per renderle più tenere, avendo cura di cospargerle di olio per bene.
5. Preriscaldate il forno a 160°C/320°F .
6. Versate il liquido sopra le foglie e mescolate bene con le mani affinché tutte le foglie ne siano ricoperte.
7. A seconda delle dimensioni del vostro forno e delle teglie, farete più infornate (io ne ho fatte 4, forno piccolo). Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, su un solo strato, senza che le foglie si tocchino, per evitare che si crei troppo vapore.
8. Il mio forno è a gas, il calore arriva solo dal basso, quindi dopo vari test ho capito che dovevo tenere la teglia in alto. Se avete un forno ventilato probabilmente potete anche usare più teglie contemporaneamente.
9. Cuocete per 20 minuti senza bisogno di girare le chips. Lasciatele raffreddare su una griglia e quindi lasciatele “essiccare” a temperatura ambiente, scoperte, per 24 ore circa. Le mie erano davvero croccanti alla fine!