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Buon lunedì a tutti!
Quando sono andata in Irlanda qualche anno fa sono rimasta molto colpita dal loro tipico soda bread, un tipo di pane semi dolce e abbastanza sbricioloso che solitamente mangiano durante i pasti, tostato e accompagnato da burro. Non amo il burro, ma in quel caso ci stava così bene…. Ma anche il pane da solo era buonissimo! Ho provato a rifarlo in chiave vegan e ho scoperto che è davvero semplicissimo! E ho deciso di servirlo con un coloratissimo hummus e una delle mie “salse” preferite: baba ghanoush!! Se non lo conoscete è un piatto mediorientale a base di melanzane cotte al forno o sul fuoco, intere, che poi si spelano rivelando un sapore affumicato. Si mischia la polpa con tahine, aglio, olio, limone, sale ed eventualmente erbe o spezie.
HUMMUS DI BARBABIETOLA E BABA GHANOUSH SU PANE IRLANDESE {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
circa 2 tazze di hummus; 2 tazze di baba ghanoush; 1 pagnotta grande
preparazione: 30 min, cottura: 1 ora 45 min, totale: 2 ore 15 min
Hummus di barbabietola
1 lattina di ceci
1 barbabietola media, cotta
2 cucchiai di tahini
sale
succo di 1 limone
1 spicchio d’aglio
olio evo
timo fresco
Preparazione
- Sciacquate e scolate i ceci.
- Metteteli nel bicchiere di un frullatore con mezza barbabietola, tahini, sale, succo di ½ limone e ½ spicchio d’aglio. Frullate e gradualmente aggiungete il resto degli ingredienti (eccetto olio e timo) a piacere. Se vi serve del liquido usate altro limone, succo di barbabietola o acqua, ma non aggiungetene troppo altrimenti l’hummus risulterà troppo acquoso.
- Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo riposare per almeno un’ora in frigo. Quando state per servire, aggiungeteci un filo d’olio e del timo fresco.
Baba ghanoush
2 melanzane
2 cucchiai di tahini
succo di 1 limone
olio evo
sale
1 spicchio d’aglio
menta o prezzemolo fresco
Preparazione
- Accendete il forno a 200°C. Lavate le melanzane, bucherellatele con una forchetta su tutti i lati e avvolgetele nella stagnola singolarmente. Infornatele per circa 60 minuti o fino a quando, controllando con il dorso di una forchetta, non risultino completamente “sgonfie”.
- Sfornatele, tagliatele in 4 longitudinalmente e lasciatele raffreddare. Poi sgranate la polpa con una forchetta e strizzatela con le mani per eliminare più liquido possibile. Se i semi sono grossi eliminateli.
- Schiacciate la polpa con la forchetta, poi aggiungete un paio di cucchiai di tahine e di olio, un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio finemente sminuzzato e il succo di 1 limone. Servite il baba ghanoush con un giro d’olio e della menta fresca.
Pane irlandese
4 tazze/circa 580 gr di farina a scelta (io ho usato farro)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di zucchero di canna
½ cucchiaino di sale
2 tazze/500 ml di late di soia
2 cucchiai di succo di limone o aceto di mele
3 cucchiai di olio di cocco solido o margarina o altro olio leggero
Preparazione
- Accendete il forno a 250°C.
- In una ciotolina unite il latte di soia e il succo di limone o aceto.
- In una ciotola capiente unite tutti gli ingredienti secchi e mescolate bene.
- Aggiungete l’olio o margarina e mescolate con le mani. Se usate olio di cocco o margarina solidi, l’impasto avrà una consistenza sbriciolosa, va benissimo.
- Versateci sopra il latte e mescolate con una forchetta per amalgamare molto bene.
- Foderate una teglia con carta da forno, cospargetela di poca farina e trasferiteci sopra l’impasto. Se riuscite, dategli una forma più o meno a palla e, se riuscite, fateci una X con la punta di un coltello.
- Infornate per 15 minuti, poi, senza aprire, abbassate a 200°C e continuate a cuocere per altri 30 minuti. Controllate che sia cotto inserendo un coltello lungo nel centro: dovrà uscire asciutto. Se volete, a 10 minuti dalla fine della cottura potete girare il pane nella teglia.
- Lasciate raffreddare per almeno 30 minuti prima di tagliarlo. Dal giorno dopo, è molto buono tostato.
