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Buon lunedì a tutti!
La ricetta di oggi è un perfetto esempio di come mi piace mangiare le lenticchie e i legumi in generale. Non mi fanno impazzire caldi, come in zuppe o pasta, li preferisco a temperatura ambiente in insalata o come creme spalmabili. Parliamo di questa insalata: ho usato lenticchie nere perché le trovo bellissime ma soprattutto perché non avevo altro in credenza (ovviamente potete usare qualsiasi varietà).
Forse avrete notato ormai che adoro aggiungere mandorle o altra frutta secca tostata più o meno su tutto, per dare un che di croccante. Importante: aggiungetele sempre all’ultimo, appena prima di servire, altrimenti si ammolleranno!
Ora veniamo alla salsa: è davvero strepitosa. Fidatevi e provatela. Se state per andare a un appuntamento galante magari omettete il ½ spicchio d’aglio (anche se secondo me è la parte migliore).
Questo piatto è fresco, sano e soprattutto vi riempirà al punto giusto. Un suggerimento: tenete le dosi consigliate e conservate gli avanzi in frigo per i pranzi e le cene dei giorni immediatamente successivi! Io non mi stanco di mangiare questi cibi a ripetizione, non so voi, ahaha 😀
INSALATA DI LENTICCHIE NERE CON MELANZANE ARROSTO E TZATZIKI {vegan + senza glutine}
by Marta Giaccone
Ricetta
4 porzioni
preparazione: 10 min, cottura: 55 min, totale: 1 ora 5 min + colatura yoghurt
Melanzane arrosto
2 melanzane
olio evo
sale
Preparazione
- Accendete il forno a 180°C.
- Lavate, asciugate e tagliate le melanzane per il lungo. Con la punta di un coltello incidete la polpa, creando una sorta di griglia, senza forare la buccia.
- Cospargete le melanzane di olio e sale e infornatele (con la parte tagliata rivolta verso l’alto) per circa 45 minuti o fino a quando non saranno dorate.
- Giratele (con la parte tagliata rivolta verso il basso) e continuate a cuocerle per altri 10 minuti.
- Toglietele dal forno e lasciatele raffreddare.
Insalata di lenticchie
200 gr di lenticchie nere (o altra varietà)
¼ di tazza / 40 gr di mandorle
3-4 pomodori maturi
olio evo
sale
prezzemolo fresco
Preparazione
- Sciacquate le lenticchie e cuocetele seguendo le istruzioni sulla confezione. Non aggiungete sale se non all’ultimo (altrimenti rendono la buccia più dura!)
- Tostate le mandorle in un padellino per circa 5 minuti su fuoco medio-basso, mischiando spesso. Lasciatele raffreddare, quindi trituratele grossolanamente.
- Tagliate i pomodori e il prezzemolo.
- Quando le lenticchie saranno cotte e raffreddate, aggiungete i pomodori e condite con olio evo e sale.
Salsa tzatziki vegana
½ tazza / 125 ml di yoghurt vegetale senza zucchero (io ho usato soia)
½ tazza / 100 gr / 1 cetriolo medio, pelato, grattugiato e strizzato
1 cucchiaio di succo di limone
½ spicchio d’aglio
un pizzico di sale
Preparazione
- Usate lo yoghurt così com’è, oppure (consigliato) lasciatelo colare per almeno un’ora (o anche tutta la notte in frigo) versandolo in un colino ricoperto di garza, appoggiato su una ciotolina. Otterrete una consistenza simile allo yoghurt greco. (*)
- Nel bicchiere di un frullatore unite lo yoghurt a tutti gli altri ingredienti e frullate. Conservate eventuali avanzi di salsa in un contenitore ermetico in frigo.
- Impiattate: prima metà melanzana, poi un po’ di insalata di lenticchie e pomodori, salsa tzatziki, mandorle tostate, prezzemolo fresco. Buon appetito!
(*) Io questa volta ero di fretta e l’ho lasciato colare solo per 30 minuti. Meglio di niente!
