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Buon lunedì!
Avete mai uno di quei momenti “svuota frigo compulsivo”? Io sì, e ne ho avuto uno qualche giorno fa, ho scovato un cavolfiore gigante e una melanzana altrettanto grande che dovevo assolutamente usare… e quello che ne è risultato è questo delizioso e saziante curry di cavolfiore e melanzana, con latte di cocco, lime e coriandolo, servito su riso basmati integrale! Facilissimo, provatelo!
CURRY DI CAVOLFIORE E MELANZANA {vegan + senza glutine}
di Marta Giaccone
Ricetta
per 6 persone
preparazione: 20 min, cottura: 40 min, totale: 1 ora
3 cucchiai di olio leggero (io ho usato olio di cocco)
1 scalogno o cipolla piccola, tagliata finemente
4 spicchi d’aglio, pelati e schiacciati
2 cucchiaini di curry in polvere (cliccate qui per farlo in casa)
1 cavolfiore grande
1 melanzana tonda
800 ml (2 lattine) di latte di cocco
curcuma in polvere
succo di 1 lime/limone
coriandolo fresco
360 gr di riso basmati
Preparazione
- Separate tutte le cimette del cavolfiore e cuocetele al vapore.
- In un wok o una pentola capiente fate soffriggere aglio e cipolla nell’olio insieme a un pizzico di sale, fino a che non diventano traslucidi. Intanto tagliate la melanzana a dadini.
- Aggiungete il curry e un po’ di curcuma, mischiate e lasciate soffriggere per un minuto. Aggiungete la melanzana e altro sale, mischiate e fate cuocere su fuoco medio-alto, scoperto, per 5-10 minuti, mescolando molto spesso per evitare che si attacchi e/o si bruci.
- Aggiungete anche il cavolfiore cotto e mischiate.
- Versate le lattine di latte di cocco, poi riempite circa metà lattine di acqua, scuotetele un po’ per “pulirle”, e versate anche quella nel wok. Coprite e lasciate cuocere, scoperto, per 30 minuti circa (a seconda della consistenza che preferite). Aggiungete altro sale e curcuma.
- Spegnete il fuoco e aggiungete il succo di 1 lime e del coriandolo fresco sminuzzato.
- Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente, mettetelo in una pentola con 750ml di acqua fredda, coprite e portate al bollore. Abbassate la fiamma e fate cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Se alla fine rimane dell’acqua, scolatela.
