Crêpes di farina di ceci con verdure e una salsa all’arancia e aglio {vegan e senza glutine}

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Buon lunedì a tutti! Nuova settimana, nuova ricetta. Questa è quella che uso ogni volta che voglio preparare crêpes sottili (a volte anche sottilissime se sono fortunata). Stanno benissimo con ogni sorta di salse o ripieni vegetali – salumi o formaggi no, mi dicono, ma non mi sorprende perché alla fine l’ingrediente principale è la farina di ceci! Provatele con hummus (amo i ceci, non si vede?!), fagioli o avocado schiacciati, verdure varie, crude, in padella o al forno, funghi, germogli, patate…un po’ quello che volete.

Oggi ve le propongo ripiene di verdure varie e una salsa dolce e molto agrumata a base di anacardi e tanta arancia!

Non ho molto altro da dire su questa ricetta di crêpes a parte che è ovviamente super versatile e veloce. In più possono essere congelate (molto comodo soprattutto se, come me, ne fate troppe e poi non sapete come fare).

Buon inizio di settimana e mi raccomando mangiate tante crêpes!

CRÊPES DI FARINA DI CECI CON VERDURE E UNA SALSA ALL’ARANCIA E AGLIO {vegan e senza glutine}
di Marta Giaccone

Ricetta
per 4-6 persone; 12 crêpes
preparazione: 15 min, cottura: 1 ora, totale: 1 ora 15 min + 1 ora di ammollo

Crêpes
2 tazze di acqua
2 tazze di farina di ceci
1 spicchio di aglio
½ cucchiaino di curry (facoltativo)
1 cucchiaio di olio evo
sale
un pizzico di curcuma (facoltativo)

Preparazione

1. Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
2. Coprite con pellicola e trasferite in frigo mentre preparate gli altri ingredienti.

Verdure al forno/in padella
2 carote
2 zucchine
¼ di cespo di cavolo verza viola
700gr di funghi, qualsiasi tipo, freschi o surgelati
olio evo
sale
succo di limone
2 spicchi di aglio
rosmarino fresco
prezzemolo fresco
coriandolo fresco

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Tagliate carote e zucchine e conditele con due cucchiai di olio, un pizzico di sale e un po’ di rosmarino. Trasferitele su una teglia foderata con carta da forno e infornatele per 30 minuti circa, girandole a metà cottura.
3. Tagliate finemente o grattugiate il cavolo verza (io uso un pela patate) e fatelo cuocere in un padellino con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. A fine cottura aggiungete coriandolo fresco e del succo di limone, a piacere (farà diventare il cavolo fucsia!).
4. Per i funghi riscaldate un cucchiaio di olio in una padella capiente, fate rosolare 2 spicchi di aglio schiacciati e, quando l’olio avrà preso l’aroma e l’aglio sarà dorato, aggiungete i funghi ben puliti e tagliati, se opportuno. Lasciate cuocere, prima coperti per qualche minuto, poi scoperti, fino a che siano cotti. Solo alla fine salate e aggiungete prezzemolo tritato.

Salsa all’arancia e aglio
½ tazza di anacardi, ammollati in acqua calda per minimo 1 ora
succo di 1 limone
succo di ¾ di 1 arancia
1 spiccho di aglio
1 cucchiaino di curcuma
sale
1 cucchiaino di scorza d’arancia
coriandolo fresco

Preparazione

1. Scolate e sciacquate gli anacardi.
2. Frullate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
3. Quando le verdure saranno cotte, cuocete le crêpes su un padellino piatto antiaderente. Versate poco impasto (1/4 di tazza, se avete i misurini) e distribuitelo uniformemente inclinando e ruotando il padellino. Appena vedete comparire piccole bolle girate le crêpes e lasciate cuocere per un altro paio di minuti.
4. Le crêpes cotte possono essere congelate.