Torta al cioccolato a 4 strati con marmellata di lamponi e panna montata di cocco {vegan}

(click here for English version) 

Per il mio compleanno qualche giorno fa ho deciso di fare una torta al cioccolato a strati, una ricetta che volevo fare da tanto tempo ma ero sempre troppo pigra. In più, dovete sapere che sono una persona molto golosa quindi cerco di non fare dolci o altri dessert spesso, altrimenti li finisco subito. Ma sapevo che avrei fatto questa torta prima o poi, e ho pensato di usufruire dei frutti di bosco di stagione per abbellirla.

Ho passato un compleanno tranquillo a Milano, la città dove sono cresciuta. Per pranzo sono andata a mangiare una pizza con la mia famiglia (evento più unico che raro perché credo di essere stata a Milano per il mio compleanno solo un’altra volta prima!), e poi nella nostra gelateria preferita, La Gelateria della Musica. Se non la conoscete fateci un salto se capitate nella mia città, vi prego! Hanno anche vari gusti vegani. Mi ringrazierete.

La ricetta per questa torta è la stessa della torta capovolta anche se ho cambiato leggermente la quantità di impasto. Naturalmente potete scegliere il numero di strati, o farne anche solo uno. Non mi sento ancora pronta a tagliare una torta a metà orizzontalmente, quindi ho deciso di farne 4 piccole. Ha senso, no?

Spero proverete a farla per un’occasione speciale, o anche solo per colazione o uno snack pomeridiano. La torta si conserva e anzi è più buona riposata il giorno dopo!

TORTA AL CIOCCOLATO A 4 STRATI CON MARMELLATA DI LAMPONI E PANNA MONTATA DI COCCO {vegan}
di Marta Giaccone

Ricetta
quattro tortine di 11,5cm/4,5in cakes
circa 1 tazza e ½ di marmellata di lamponi
circa 1 tazza di panna montata al cocco 

preparazione: 20 min, cottura: 25 min, totale: 45 min

Tortine
1 tazza e ¾ / 2800 gr di farina a scelta
½ tazza / 50 gr cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
½ cucchiaino di sale
½ tazza / 125 ml di sciroppo d’acero (o altro dolcificante)
1 tazza e ½ / 375 ml di latte vegetale a scelta
¼ tazza / 60 ml di olio vegetale leggero + extra per oleare la teglia
2 cucchiai di fave di cacao
semi di 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
una manciata di frutti di bosco freschi e scongelati (facoltativo)
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata (facoltativo)

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180°C/350°F.
2. In una ciotola capiente setacciate e unite tutti gli ingredienti secchi; in un’altra ciotola unite gli ingredienti liquidi (comprese le fave di cacao) e mescolate. Versate i liquidi sui secchi e mescolate fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi (rimarrà abbastanza fluido).
3. Dividete l’impasto in 4 parti uguali che verserete in 4 stampini per torte dopo averli cosparsi di un sottile strato di olio di cocco oppure, se avete solo uno stampino, infornate la prima torta e conservate le atre 3 porzioni in 3 ciotoline in frigo, coperte da pellicola.
4. Lasciate cuocere per 15 minuti. Inserite uno stuzzicadenti nel centro, se esce asciutto la torta è pronta. Tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare almeno 10 minuti prima di toglierla dallo stampo.
5. Ripetete per le altre 3 infornate.

Marmellata di lamponi
1 tazza e ½ di lamponi freschi o scongelati
2 cucchiai di semi di chia
1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o altro dolcificante)
succo di ½ limone

Preparazione

1. Mettete tutti gli ingredienti tranne i semi di chia in una padella antiaderente a fuoco basso e schiacciate bene i lamponi con una forchetta.
2. Aggiungete i semi e mescolate. Assaggiate: se vi sembra troppo acida aggiungete altro dolcificante. Lasciate cuocere per altri 2 minuti fino a quando sia evaporato un po’ di liquido.
3. Togliete la padella dal fuoco e lasciate raffreddare.
4. Trasferite il tutto in un contenitore di vetro e lasciate riposare in frigo per almeno 1 ora così che la marmellata si rapprenda.

Panna montata di cocco
1 lattina di crema di cocco (full fat)
1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o altro dolcificante)

Preparazione

1. Mettete la lattina in frigo la sera prima.
2. Quando siete pronti per proseguire, capovolgete la lattina avendo cura di non agitarla. Apritela, versate l’acqua di cocco in una ciotola (non vi servirà ora, potete usarla per fare un frullato; conservatela in frigo) e raccogliete la parte cremosa che si è depositata sul fondo.
3. Montate la crema (proprio come fareste per la panna montata) fino a che risulti densa e compatta. Aggiungete lo sciroppo d’acero (consiglio di non superare i 2 cucchiai altrimenti sarà troppo liquida) e continuate a montare. Ora è diventata leggera come panna.
4. Trasferite la panna in un contenitore con coperchio e lasciate riposare in frigo. Se la torta e la marmellata sono già pronte, potete usarla subito.
5. Se la parte superiore delle tortine è troppo bombata, livellatela con un coltello ben affilato.
6. Per assemblare la torta semplicemente spalmate abbondante marmellata su 3 tortine, mettetele una sull’altra, e spalmate la panna montata sull’ultima (magari con una sac-a-poche! Potete farla in casa mettendo la panna in un sacchettino da congelatore tagliandone un angolino). A piacere aggiungete una manciata di frutti freschi e scorza di limone.
7. Conservate la torta in frigo in un contenitore ben chiuso. Sarà più buona il giorno dopo. La mia è durata 4 giorni.