Crostata al cioccolato con mousse al cioccolato {vegan}

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Buon lunedì a tutti! Buon San Valentino per mercoledì (se lo festeggiate). Stavo pensando che le prime due settimane di febbraio ogni anno hanno una concentrazione assurda di ricette al cioccolato e quindi… volete sapere se penso che ci sia bisogno di un’ennesima? Ma certo che sì. Non mi faccio mancare occasioni per mangiare cioccolata…raramente non mangio un quadrotto al giorno come minimo! (Ovviamente se non ho già qualcosa di pronto come biscotti o torta al cioccolato ovviamente, che per fortuna non faccio spesso).

Vi racconto com’è nata questa crostata al cioccolato: adoro le patate dolci bianche perché hanno un sapore simile a castagne dolci, e qualche mese fa mi è venuto in mente di creare una simil crema pasticciera partendo da questi tuberi. Il problema è che, dopo averle cotte, provando in vari modi, la polpa rimaneva di un colore grigino poco appetitoso e non c’era modo di renderla bianca o gialla (riproverò sicuramente per altre ennesime volte). Per ora ho deciso che “un po’ di cacao e passa la paura”. Verissimo!!!

Per qualche motivo idiota mi sono sempre scordata di condividere questa ricetta fino ad ora, ma almeno mi è andata bene come periodo! Prometto che è buonissima e anche facilissima da preparare. Buona cioccolata a tutti!

CROSTATA AL CIOCCOLATO CON MOUSSE AL CIOCCOLATO {vegan}
di Marta Giaccone

Ricetta
Una crostata di 23-26cm di diametro
preparazione: 10 min, cottura: 1 ora, totale: 1 ora 10 min

Base
200 gr di farina a scelta
15 gr di cacao amaro in polvere
½ cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
50 gr di olio leggero
50 gr di acqua
70-80 gr di zucchero (io ho usato zucchero di canna)

Preparazione

1. Fate sciogliere lo zucchero insieme all’acqua in un pentolino per un paio di minuti su fuoco basso (non portate al bollore).
2. Unite tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente e mischiate.
3. Versateci sopra l’olio e l’acqua zuccherata e mescolate bene per amalgamare.
4. Lavorate l’impasto a mano fino a che non risulti liscio e privo di grumi.
5. Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare in frigo per circa un’ora.

Ripieno
350 gr di patata dolce cruda o cotta (ho usato la varietà bianca)
250 ml di latte vegetale
25 gr di amido di mais (o altro amido)
20 gr di cacao amaro in polvere
4 cucchiai di sciroppo d’acero (o altro dolcificante)
un pizzico di vaniglia
un pizzico di cannella
scorza grattugiata di un limone

Preparazione

1. Cuocete le patate dolci in forno o al vapore. In forno: lavatele, tagliatele a metà per il lungo e mettetele con la parte tagliata verso il basso su una leccarda rivestita di carta da forno. Fate cuocere a 200°C per 30 minuti circa o fino a che non siano morbide. Al vapore: pelate le patate, tagliatele a tocchetti e fatele cuocere fino a che siano morbide.
2. Accendete/lasciate il forno acceso a 200°C.
3. Fate sciogliere l’amido in 50 ml di latte senza bisogno di riscaldarlo, mescolando velocemente.
4. Versate il latte con l’amido, il latte rimanente, le patate dolci cotte e tutti gli altri ingredienti nel bicchiere di un frullatore o di un robot da cucina e frullate per ottenere un composto vellutato.
5. Trasferite l’impasto della frolla su un piano di lavoro e stendetelo a circa 4mm di spessore (io lo lavoro mettendolo tra due fogli di carta da forno).
6. Trasferite ora la sfoglia dentro lo stampo da crostata, bucherellatela con una forchetta e versateci sopra la crema al cioccolato.
7. Infornate per 30 minuti, poi lasciate raffreddare completamente. È ancora più buona il giorno dopo, dopo averla fatta riposare in frigo!