Curry svuota-frigo con latte di cocco, verdure e tofu croccante {vegan + senza glutine}

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Ciao a tutti e buon lunedì!

Ecco a voi un’altra ricetta svuota frigo. Ne sono una grande fan, soprattutto quelle volte che non ho proprio voglia di pensare troppo a cosa cucinare – è vero, potrei ordinare qualcosa a domicilio ma lo faccio solo in situazioni di emergenza, di solito quando sono via, esattamente come ora che sono in viaggio, è vero, ma ho fatto questa ricetta quando ero ancora a casa a Milano!

Gli elementi base per questo piatto sono 4: latte di cocco, curry in polvere, verdure a scelta e tofu. Tutto il resto è facoltativo. Facile!! Adoro la combinazione di latte di cocco, limone e coriandolo fresco in qualsiasi stagione ma soprattutto d’estate, proprio quando ho preparato questo curry per me e mia mamma ed è piaciuto molto a entrambe. Se ce li avete aggiungete un po’ di vermicelli di riso, io purtroppo non ne avevo. Buon curry!

CURRY SVUOTA-FRIGO CON LATTE DI COCCO, VERDURE E TOFU CROCCANTE {vegan + senza glutine}
di Marta Giaccone

Ricetta
per 2 persone
preparazione: 10 min, cottura: 35 min, totale: 45 min

2 scalogni (o 1 cipolla media), tagliati finemente
olio di oliva o di cocco
sale
2 zucchine
150 gr di tofu
1 cucchiaio di semi di senape
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cucchiaio di coriandolo in polvere
1 cucchiaio di curcuma in polvere
una manciata di foglie di curry
2 cucchiaini di curry/garam masala in polvere
un pezzetto di zenzero fresco
400 ml (1 lattina) di latte di cocco
(facoltativo: 1 cucchiaio di amido di mais + 2 cucchiai di acqua)
succo di 1 limone
coriandolo fresco

Preparazione

1. In un wok o una padella capiente soffriggete gli scalogni con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, coperti, a fiamma medio-bassa, fino a che non saranno traslucidi.
2. Intanto lavate e tagliate le zucchine a rondelle. Lasciatele cuocere per qualche minuto perché siano cotte ma ancora croccanti.
3. Tagliate il tofu a cubetti e soffriggetelo in un padellino con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e un pizzico di curcuma. Lasciatelo cuocere per 10-15 minuti, o fino a che tutti i lati siano dorati.
4. Quando le zucchine sono pronte, toglietele dalla padella e tenetele da parte.
5. Nella stessa padella aggiungete un cucchiaio di olio e fate soffriggere i semi di senape e di cumino, su fiamma media, mescolando, fino a che inizino a scoppiettare (ma attenzione a non bruciarli perché renderebbero tutto amaro).
6. Unite le foglie di curry e soffriggetele fino a che siano croccanti e traslucide.
7. Grattugiate lo zenzero e aggiungetelo insieme a curry in polvere, curcuma e coriandolo. Mischiate bene.
8. Rimettete le zucchine nella padella, aggiungete il latte di cocco, mescolate e portate al bollore. Facoltativo: fate sciogliere l’amido in 2 cucchiai di acqua fredda, poi versatelo nella padella. Lasciate sobbollire fino a raggiungere la consistenza desiderata. Togliete le foglie di curry.
9. A fine cottura unite il succo di limone, il coriandolo fresco e il tofu dorato. Servite il curry caldo.