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Buon lunedì!
Lo dico spesso ultimamente ma – erano secoli che volevo fare questi biscotti! Vedete, è così che funziona il mio cervello. Sono molto pigra ma allo stesso tempo voglio fare mille cose e a volte capita che vorrei fare delle ricette e mi lamento (con me stessa) ogni giorno e solo dopo mesi ci arrivo. QUINDIIII. Ecco i miei bellissimi biscotti ripieni di crema di limone e zenzero! Per i biscotti mi ci sono voluti 4 test e mi sembra che questi non siano male, soprattutto perché mi rifiuto di usare il burro vegano/margarina e quindi non potranno mai avere la consistenza dei frollini al burro super scioglievoli. Ma se li farcite e poi li conservate in frigo, la consistenza ne gioverà! Ah e ho aggiunto un po’ di farina di mandorle nell’impasto sia per il sapore che per un po’ di croccantezza in più!
BISCOTTI RIPIENI DI CREMA DI LIMONE E ZENZERO {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
7-8 biscotti
preparazione: 10 min, cottura: 27 min, totale: 37 min
Biscotti
1 tazza / 150 gr di farina
¼ di tazza / 25 gr di farina di mandorle (ottenuta macinando o frullando finemente le mandorle)
una punta di cucchiaino di lievito per dolci
un pizzico di sale
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
3 cucchiai / 45 ml di olio leggero
2 cucchiai / 30 ml di dolcificante liquido
2 cucchiai / 30 ml di latte vegetale
zucchero a velo (per decorazione)
Preparazione
- In una ciotola di medie dimensioni unite gli ingredienti secchi (dalla farina alla scorza di limone), mischiate, quindi aggiungete anche gli ingredienti liquidi.
- Mescolate con una spatola, poi trasferite il tutto su un piano leggermente infarinato e impastate fino a ottenere un composto liscio.
- Accendete il forno a 180°.
- Stendete l’impasto a uno spessore di circa 3-4mm (sarà un bell’allenamento per le braccia!). Ricavate quanti più dischetti possibili e, su metà di questi, con uno stampino più piccolo ricavate delle ciambelline. Rimpastate tutta la pasta avanzata, compresi i “buchi”. Dovreste ottenere in tutto 7-8 dischi e 7-8 cerchietti.
- Infornate per 14-15 minuti, fino a che la parte inferiore inizia a dorarsi.
- Mentre i biscotti si raffreddano, preparate la crema di limone e zenzero (vedi ricetta sotto). Se volete, spolverate le ciambelline di zucchero a velo.
- Appena la crema sarà pronta, mettetene un cucchiaio pieno su ogni disco, e coprite con una ciambellina. Se vi avanza un po’ di crema, mangiatela a cucchiaiate!
- Ora i biscotti sono pronti ma, personalmente, penso siano molto più buoni freschi di frigo. Quindi li faccio prima raffreddare a temperatura ambiente, poi li metto in contenitori ermetici e li lascio qualche ora in frigo. Si conservano per qualche giorno.
Crema di limone e zenzero
1 tazza / 250 ml di latte vegetale
25 gr di amido di mais
un pizzico di curcuma
1 cucchiaio di zucchero
la scorza di 1 limone, tagliata in pezzi grossi o grattugiata
un pezzo di zenzero della dimensione di 1 pollice, tagliato in pezzi o grattugiato
i semi di ½ baccello di vaniglia
Preparazione
- In una ciotolina unite amido e curcuma, mischiate bene, quindi aggiungete poco latte, giusto quanto vi basta per creare una crema. Se ne aggiungete troppo si potrebbero formare grumi.
- Mettete il resto del latte in un pentolino insieme a zucchero, scorza, zenzero, baccello e semi di vaniglia (o se preferite i semi potete aggiungerli dopo). Portate al bollore.
- Lasciate sobbollire per 10 minuti su fuoco basso, mescolando ogni tanto, quindi filtrate il tutto (avendo cura di strizzare bene il baccello di vaniglia) e rimettete il latte nel pentolino su fuoco molto basso.
- Date una rimescolata alla crema di amido e curcuma e versatela velocemente nel latte. Iniziate immediatamente a mescolare con una frusta. Il composto dovrebbe addensarsi dopo 30-60 secondi. Continuate a mischiare per un totale di 2 minuti, poi toglietelo dalla fiamma.
