Antipasti/brunch di fine estate {vegan, senza glutine e senza grani}

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La fine dell’estate è sempre stato un momento di indecisione: è triste perché finiscono i mesi del sole e del mare, ma è anche bella perché arriva il venticello, l’aria “frizzantina” (che parola odiosa) e ci abbandona il sudore perenne. Peccato che duri così poco. Magari fosse sempre settembre!

Avevo in mente da tempo di fare una buddha bowl/macro bowl/goodness bowl/bliss bowl. Gli americani hanno mille nomi per le cose più semplici: una ciotolona contenente poco di tante cose, solitamente tutto bilanciato, una sorta di insalata scomposta. Per cui avremo vari tipi di verdure, crude e cotte, grassi, proteine, carboidrati, germogli, semini e magari frutta.

Alla fine – soprattutto per mancanza di un piatto adatto – ho deciso di creare due piatti(ni) da portata e di pensarli come antipasti o brunch, ovviamente accompagnati da altro.

Il numero di persone varia, ad esempio io ho mangiato tutto quello che vedete in foto per pranzo, era abbondante, ma avevo fame!! È sicuramente meglio condividere 🙂

Per l’assemblaggio potete fare come volete, io volevo separare cibi crudi e cotti ma alla fine ho fatto un po’ un mix. Ho scoperto però che barbabietola e guacamole stanno benissimo insieme! Sapevatelo 😉

ANTIPASTI/BRUNCH DI FINE ESTATE {vegan, senza glutine e senza grani}
di Marta Giaccone

Ricetta
per 2 persone
preparazione: 30 min, cottura: 20 min, totale: 50 min

Cavolo viola marinato
1/8 di 1 cavolo viola
succo di 1 limone
1 cucchiaio di olio evo
sale
una manciata di coriandolo fresco

Preparazione

1. Tagliate il cavolo molto fine usando il coltello, la mandolina o il pelapatate.
2. Mettetelo in una ciotola e aggiungete il succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e una manciata di foglie di coriandolo sminuzzate. Mischiate, coprite e lasciate in frigo mentre preparate gli altri ingredienti.

Hummus con curcuma e coriandolo
1 tazza di ceci secchi o una lattina di ceci già cotti
2 cucchiai di tahini
oil evo
acqua
succo di ½-1 limone
1 spicchio d’aglio (optional)
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
sale
paprika dolce per decorare

Preparazione

1. Se usate ceci secchi: metteteli in ammollo in abbondante acqua fredda (circa il doppio del loro volume) dalla sera prima. Sciacquateli e fateli cuocere in una pentola con molta acqua per 1-2 ore o fino a quando non saranno morbidi.
2. Sia che li abbiate appena cotti o che usiate quelli in scatola, scolateli sotto l’acqua corrente e, sfregandoli tra le mani, cercate di togliere le pellicine (renderà l’hummus più vellutato).
3. Versateli nel frullatore con il succo di limone, il tahini, le spezie. Aggiungete l’aglio e il sale (se avete un mortaio, pestateli insieme) e frullate fino a ottenere una consistenza cremosa, priva di grumi, aggiungendo poca acqua se serve.
4. Trasferite l’hummus in una ciotola o contenitore, coprite e mettete in frigo mentre preparate gli altri ingredienti.

Guacamole
1 avocado maturo
una manciata di pomodorini (datterini, ciliegini,..)
1 cipolla piccola o ½ di una grande
succo di 1 lime
una manciata di coriandolo fresco
olio evo
sale

Preparazione

1. Schiacciate l’avocado con una forchetta o tagliatelo molto finemente.
2. Affettate i pomodorini e la cipolla e sminuzzate il coriandolo. Aggiungete tutto all’avocado insieme a un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e il succo di lime, a piacere.
3. Mischiate, coprite e lasciate in frigo mentre preparate gli altri ingredienti.

Pannocchie grigliate
1 pannocchia
olio evo
sale

Preparazione

1. Pulite la pannocchia e ungetela con un sottile strato di olio.
2. Disponete la pannocchia sulla griglia ben calda e cuocetela, girandola ogni pochi minuti, fino a che tutti i lati non saranno leggermente abbrustoliti (circa 15 minuti).
3. Quando è pronta toglietela dal fuoco e aggiungete un pizzico di sale.

Funghi portobello in padella
3 funghi portobello
olio evo
sale
aglio
una manciata di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Riscaldate una padella antiaderente su fuoco medio, aggiungete 1-2 cucchiai di olio. Schiacciate un paio di spicchi d’aglio e lasciateli insaporire a fuoco basso.
2. Intanto pulite i funghi), tagliateli a fettine sottili e trasferiteli nella padella. Cuoceteli, a fuoco medio, per circa 10 minuti, mescolando frequentemente. Aggiungete sale e prezzemolo tritato.
3. Togliete dal fuoco.

Altri ingredienti
Una mancata di ravanelli
1 o 2 carote
qualche foglia di radicchio
barbabietola cotta, affettata molto sottile
germogli

Preparazione

1. Assemblate il piatto a piacere. Buon antipasto/brunch!