Pancake soffici con cioccolato, arancia e crema di castagne {vegan}

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Buon lunedì a tutti!

Non so voi ma a me sta cosa che è finita l’estate (da mo’, lo so!!!) non mi è ancora andata giù. Non che mi piacciano i 35° all’ombra, ma nemmeno il gelo! Insomma, sono una persona facile come vedete ahahah. L’unica consolazione dell’autunno: melagrane, cachi e castagne! E quindi ecco un’ennesima ricetta che ha come star le castagne (vedete anche le CREPES e i BISCOTTI). Questi pancake sono incredibilmente soffici e leggeri e ho deciso di aggiungere cioccolato fondente a scaglie e scorza di arancia nell’impasto ma qualsiasi altro aroma ci starebbe bene! Ah, non dimenticatevi di spalmarci su una tonnellata di crema di castagne.

PANCAKE SOFFICI CON CIOCCOLATO, ARANCIA E CREMA DI CASTAGNE {vegan}
di Marta Giaccone

Recipe
per 2/3 persone
rende circa 375 ml di crema di castagne
+ 5 pancake
preparazione: 10 min, cottura: 15 min, totale: 25 min

Crema di castagne
1 tazza / 160 gr di castagne bollite (senza buccia)
1 tazza / 250 ml di latte vegetale
2 cucchiai di sciroppo d’acero (o altro dolcificante)
un pizzico di vaniglia

Preparazione

1. Mettete le castagne e il latte in un pentolino e fateli riscaldare, su fiamma media, per 5 minuti, poi frullateli (io ho usato un minipimer).
2. Aggiungete lo sciroppo e la vaniglia, e mescolate.
3. Conservate la crema in un contenitore ermetico in frigo fino a 10 giorni.

Pancake
3 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di semi di chia/lino macinati
½ tazza / 65 gr farina d’avena (potete ottenerla frullando i fiocchi d’avena)
½ tazza / 90 gr di farina di grano saraceno (o altra farina)
1 cucchiaino di lievito
½ cucchiaino di cannella
un pizzico di sale
¾ di tazza / 375 ml di latte vegetale o acqua
2 cucchiai di olio vegetale leggero
2 cucchiai di sciroppo d’acero (o altro dolcificante)
50 gr di cioccolato amaro, a scaglie o tagliato a pezzetti
1 cucchiaio di scorza d’arancia grattugiata

Preparazione

1. Unite acqua e semi in una ciotolina, mischiate e lasciateli riposare per 5 minuti. Si formerà un gel.
2. In una ciotola capiente setacciate e mischiate gli ingredienti secchi: farine, lievito, cannella e sale.
3. In un’altra ciotola unite latte, olio, sciroppo, il gel, metà cioccolata e scorza d’arancia.
4. Versate il composto sopra le farine e mischiate fino ad avere un impasto liscio e omogeneo.
5. Fate riscaldare una padella antiaderente su fiamma media, ungete leggermente di olio e quando sarà calda versateci sopra circa ¼ di tazza / mezzo mestolo di composto. Quando iniziano a formarsi le bolle e i bordi si asciugano, giratela con una spatola. Lasciate cuocere ancora per 1 minuto circa.
6. Servite i pancake caldi con crema di castagne, altro sciroppo, scaglie di cioccolato e scorza d’arancia.