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Buon lunedì e buon inizio settimana a tutti! In questo momento sono a Roma per una sorta di viaggio di lavoro, dopo aver trascorso quasi una settimana vicino Venezia per una residenza d’artista (quando non sto mangiando/cucinando/scrivendo ricette sono una fotografa freelance, per chi non lo sapesse! Qui trovate il mio IG personale, se qualcuno fosse interessato)
Oggi voglio condividere con voi i miei pancake soffici preferiti. Fateli subito o salvate la ricetta per quando vi verrà una voglia improvvisa! (che poi non sapete mai quando vi colpirà, ma se siete come me succede tutti i giorni, sigh)
Questi pancake sono di quelli che non vi deluderanno mai. Saranno i vostri compagni fedeli in momenti di bisogno – o in qualsiasi momento. Non sono mai rimasta delusa ogni volta che li ho preparati, sia con ribes che con altri frutti. Potete fare l’impasto in anticipo, ad esempio la sera prima di una giornata lavorativa, perché non c’è bisogno che sia domenica per mangiare i pancake a colazione!
La ricetta è facilissima e velocissima. Non avete proprio scuse 🙂
PANCAKE SOFFICI DI FARINA D’AVENA CON CIOCCOLATO E RIBES ROSSO {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
per 2 persone
3 cucchiai di acqua
1 cucchiai di semi di chia o di lino, pestati
½ tazza / 55 gr di farina d’avena (potete farla frullando i fiocchi)
½ tazza / 70 gr di farina di grano saraceno (o altra farina)
1 cucchiaino di lievito
½ cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di cardamomo, pestato
un pizzico di sale
¾ di tazza / 185 ml di acqua o latte vegetale
2 cucchiai di olio di cocco, sciolto
2 cucchiai di sciroppo d’acero (o altro dolcificante liquido)
1 tazza di ribes
50 gr di cioccolata amara, grattugiata o tagliata finemente
Preparazione
- Iniziate unendo l’acqua e i semi macinati in una ciotola piccola, mischiate e lasciate riposare per 10-15 minuti, fino a che si formerà un gel.
- In una ciotola grande unite gli ingredienti secchi: farine, lievito, spezie e sale.
- In una terza ciotola, di medie dimensioni, mischiate insieme gli ingredienti liquidi: acqua o latte, olio di cocco, sciroppo d’acero e il gel di semi. Quindi incorporate metà cioccolato e metà ribes (avendo cura di non spappolarli!).
- Versate i liquidi dentro i secchi e mescolate bene fino a ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
- Riscaldate una padella antiaderente piatta su fuoco medio-alto, cospargete di pochissimo olio di cocco e, quando è molto calda, versateci ¼ di tazza di impasto. Cuocete per circa 2 minuti, fino a quando inizieranno a comparire delle bolle in superficie, poi girate il pancake e continuate a cuocere per altri 2 minuti circa. Ripetete fino a che non avrete finito l’impasto.
- Serviteli caldi con l’aggiunta di altro sciroppo d’acero e tutti i ribes e il cioccolato rimanenti!
