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Buon lunedì a tutti! Ancora una settimana e poi staremo tutti ad abbuffarci di ogni sorta di cibo (non che io non lo faccia tutti i giorni…)
Ho preparato questi ravioli qualche settimana fa – infatti è un piatto forse più autunnale che invernale – e li avevo fatti solo una volta prima. Erano per un cliente ma poi abbiamo scelto un’altra ricetta e quindi ora li condivido con voi! Adoro le castagne in tutti i modi ma in genere le mangio da sole o in preparazioni dolci, mentre questa volta ho voluto provare qualcosa di nuovo. Stanno benissimo con i funghi, e insieme alle patate risultano un po’ troppo dolci, ma le erbe dal sapore “di terra” controbilanciano perfettamente, secondo me.
La purea rosa è un’extra, volevo aggiungere un po’ di colore e me la sono inventata, ci sta bene ma se volete potete optare invece per saltare i ravioli in padella una volta cotti e cospargerli di simil-parmigiano (frullate velocemente anacardi e lievito alimentare in parti uguali, con un pizzico di sale) e qualche altra fogliolina di timo e maggiorana. Devo provare anche io!
Fare i ravioli a casa è davvero semplice e non richiede nemmeno tanto tempo, soprattutto se avete la macchina per tirare la pasta e un piano su cui lavorare. Provateli anche con altri ripieni! Buoni esperimenti in cucina!
RAVIOLI FATTI A MANO RIPIENI DI FUNGHI E CASTAGNE {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
70 ravioli, 8-10 persone
preparazione: 30 min, cottura: 20 min, totale: 50 min
Ravioli
200 gr di semola rimacinata di grano duro
200 gr di farina
160 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio
un pizzico di sale
mezza bustina di zafferano (facoltativo)
erba cipollina fresca (facoltativo)
Preparazione
- Mescolate le farine, lo zafferano e il sale in una ciotola, poi aggiungete l’erba cipollina, l’olio e l’acqua, poco alla volta, e continuate a mischiare, prima con una forchetta e poi con le mani. Quindi trasferite l’impasto su un piano infarinato e lavoratelo fino a ottenere un composto elastico che non si attacchi alle dita. Aggiungete poca farina o acqua se necessario.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente. Intanto preparate il resto degli ingredienti.
Ripieno
400 gr di patate
500 gr di funghi freschi
250 gr di castagne lesse
2 cucchiai di olio evo
qualche spicchio d’aglio
timo fresco
maggiorana fresca
Preparazione
- Lessate le patate.
- Pulite e tagliate i funghi in piccoli pezzi. Riscaldate l’olio e fatevi rosolare l’aglio, poi aggiungete i funghi e lasciateli cuocere, scoperti, fino a che non siano teneri. Aggiustate di sale e aggiungete qualche foglia di timo e maggiorana.
- In una ciotola capiente unite i funghi, le castagne, le patate ed eventualmente altro timo e maggiorana.
- Riprendete l’impasto, trasferitelo su un piano che avrete infarinato con la semola e dividetelo in 6 o più parti per poterlo stendere più facilmente. Se lavorate a mano spianatelo con il mattarello e create delle sfoglie più sottili che potete. Se avete la macchina per tirare la pasta dividete l’impasto in 12 parti e passate ogni pezzo nella macchina (infarinandolo a ogni passaggio) fino a ottenere delle sfoglie sottili (io sono passata dallo spessore 0 a 3 ma decidete voi). La dimensione delle sfoglie dipende dallo stampo che usate. Il mio (vedi foto) è abbastanza grande e ho creato delle strisce larghe circa 5 cm (la lunghezza non è importante, basta che siano tutte simili). Ponete un cucchiaio di impasto ogni 5 cm circa (fate delle prove), coprite con un’altra sfoglia e create i ravioli, spostandoli su un altro piano infarinato man mano che li fate. Se vi avanzano pezzi di impasto create altre strisce.
- Potete congelarli crudi; se li consumate subito, cuoceteli in abbondante acqua salata. Appena salgono in superficie assaggiatene uno per verificare il grado di cottura (i tempi dipendono dal tipo di farina usata e dallo spessore dell’impasto).
Purea rosa
300 gr di patate
½ cup / 125 ml di latte vegetale
¾ cup / 185 ml di succo di barbabietola
sale
Preparazione
- Lessate le patate. Frullate tutti gli ingredienti per ottenere un composto cremoso. Aggiustate di sale.
