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Buon lunedì a tutti!
Una cosa che mi piace un sacco preparare ma che faccio raramente è la pasta fresca. Sappiamo tutti che è un processo lungo ma allo stesso tempo dà soddisfazioni e poi è buonissima! Di solito ne preparo molta e poi la congelo. Quando inizio non so mai quanta pasta mi verrà ma questa volta ho fatto i tortellini che sono facili da contare e porzionare.
Tradizionalmente la pasta fresca richiede l’uso dei tuorli ma si possono sostituire con l’acqua senza problemi, e se volete un bel colore giallo potete aggiungere un pizzico di curcuma.
La cosa più buona di questa pasta è il ripieno. Assolutamente non omettete l’aglio! 3-4 spicchi potrebbero sembrare tanti, se volete usatene 2-2, ma non di meno. Cosa sono i funghi senza l’aglio?!
Questa ricetta richiede pochissimi ingredienti principali (e qualcuno facoltativo).
TORTELLINI FATTI A MANO CON UN RIPIENO AI FUNGHI {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
85 tortellini, 6 porzioni
preparazione: 1 ora, cottura: 15 min, totale: 1 ora 15 min (+ 30 min riposo)
Ravioli
350 gr di semola rimacinata di grano duro
un pizzico di curcuma (facoltativo)
un pizzico di sale
200 ml di acqua tiepida
1 cucchiaio di olio evo
ripieno di funghi (vedi ricetta sotto)
una manciata di noci
Preparazione
- Iniziate preparando il ripieno, che dovrà essere lasciato a raffreddare prima di poterlo usare (vedi ricetta sotto).
- Mescolate la farina, la curcuma e il sale in una ciotola capiente, poi aggiungete l’olio e l’acqua e continuate a mischiare, prima con una forchetta e poi con le mani. Quindi trasferite l’impasto su un piano infarinato e lavoratelo fino a ottenere un composto elastico che non si attacchi alle dita. Aggiungete poca farina o acqua se necessario.
- Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con la pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Preparate 2 gratelle o vassoi, rivestiteli di carta da forno e spolverateli di farina.
- Rimettete l’impasto sul piano infarinato e dividetelo in 6 parti. Mentre lavorate la prima tenete le altre 5 nella ciotola, coperte, così non si seccano.
- Usate il mattarello o una macchina per tirare la pasta per ottenere delle sfoglie molto sottili (io le ho passate dal settaggio 1 al 7, dove il massimo era 9). Ricordatevi di infarinare la sfoglia leggermente prima di ogni passata, per evitare che si attacchi ai rulli della macchina.
- Usate un coppa pasta, un bicchiere o anche un coltello per ottenere dei dischetti o quadrati. Se vi occorre fare spazio spolverateli leggermente di farina, sovrapponeteli e copriteli con la pellicola per evitare che si secchino.
- Aggiungete circa 1 cucchiaino di ripieno nel centro, sovrapponete le due estremità, sigillatele bene in alto e ai lati, quindi portate le due estremità di destra e sinistra intorno al pollice e premete i due lembi al centro per sigillarli (è più semplice farlo che spiegarlo). Adagiateli sulla gratella/vassoio e copriteli con un panno pulito.
- Continuate con le altre 5 porzioni di impasto, una alla volta.
- Stando su una superficie piana i tortellini potrebbero rimanere umidi sotto: dopo 30 minuti, capovolgeteli delicatamente.
- Per cuocerli (una porzione di queste dimensioni è di circa 12-15 tortellini) semplicemente buttateli in abbondante acqua salata bollente. Saranno pronti dopo soli 2-3 minuti, provatene uno per essere sicuri.
- Facoltativo: dopo averli scolati, fateli saltare per 1 minuto in una padella con un cucchiaio di olio, un paio di cucchiai di acqua di cottura e una manciata di noci tritate.
- I tortellini possono essere congelati. Disponeteli su un solo strato (potreste aver bisogno di farlo in più riprese) su un vassoio o piatto spolverato di farina, metteteli nel freezer per almeno 2 ore e, una volta congelati, conservateli in freezer in un sacchetto per alimenti.
Ripieno di funghi
600 gr di funghi freschi
3 cucchiai di olio evo
3-4 spicchi d’aglio
sale
una manciata di prezzemolo
Preparazione
- Sciacquate i funghi velocemente sotto l’acqua corrente eliminando tracce di terra e tagliateli grossolanamente.
- Grattugiate l’aglio in una padella capiente o wok e fatelo rosolare nell’olio per un paio di minuti.
- Aggiungete i funghi e un pizzico di sale. Fate cuocere su fuoco medio-alto, mescolando spesso, fino a che non diventano morbidi, rilasciano il loro liquido e successivamente lo riassorbono. Aggiungete una manciata di prezzemolo e aggiustate di sale.
- Frullate tutto per ottenere un composto il più cremoso possibile (se serve aggiungete 1 cucchiaio di olio). Trasferitelo in un contenitore, lasciatelo raffreddare e conservatelo in frigo.
