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Buon lunedì di primavera! (il primo, per me, in cui finalmente non fa più freddo e sembra sia veramente arrivata la bella stagione)
Di recente ho iniziato due nuove collaborazioni con delle realtà aziendali molto valide e interessanti. Oggi vi parlo della prima: Hempath, un’azienda che produce e commercializza prodotti di canapa biologica tra Romania e Italia. Quello che mi ha colpito di Hempath è la grande varietà di prodotti che riescono a offrire quali olio, farina, fibre, proteine e semi decorticati, oltre a barrette, grissini e altri snack buonissimi (provati tutti ovviamente!).
La farina di canapa in particolare è ricchissima di fibre, proteine complete, omega 3, vitamine e sali minerali ed è priva di allergeni. È una farina senza glutine da utilizzare insieme ad altre farine glutinose.
La coltura della canapa è ecosostenibile: rimuove più CO2 dall’atmosfera rispetto agli alberi e, a differenza di altre colture (quale soia, riso, grano o mais), richiede pochissima acqua. Inoltre, grazie alla sua robustezza e versatilità non ha bisogno di pesticidi ed erbicidi. Insomma è buona, sana e non fa male all’ambiente. Cosa si può voler di più?
Passiamo alla ricetta: la farina di canapa ha un sapore erbaceo e vagamente “nocciolato” e si sposa benissimo con verdure leggere e sapori più forti quali menta ed erba cipollina.
N.B. condite le crêpes appena prima di mangiarle, altrimenti il ripieno umido rischierà di farle ammorbidire troppo.
Buon inizio di primavera!
CRÊPES DI FARINA DI CANAPA PER DARE IL BENVENUTO ALLA PRIMAVERA {vegan}
di Marta Giaccone
Ricette
6 crêpes
preparazione: 10 min, cottura: 40 min, totale: 50 min + 1 ora o più per colare lo yoghurt
Crêpes
1 cucchiaio di semi di chia/lino macinati
3 cucchiai di acqua
½ tazza / 65 gr di farina (io ho usato farro)
2 cucchiai / 15 gr di farina di canapa Hempath
un pizzico di sale
1 tazza / 250 ml di latte vegetale
olio evo
1 tazza bella piena / 50 gr di spinaci freschi o spinacini
Preparazione
- In una ciotolina unite i semi di chia e l’acqua, mischiate e lasciate riposare. Si formerà un gel denso.
- Unite tutti gli ingredienti secchi insieme al gel di chia, il latte e un cucchiaio di olio nel bicchiere di un frullatore. Frullate, aggiungete gli spinaci e frullate ancora fino a ottenere un composto liscio e omogeneo (e verde!). Lasciate riposare per almeno 15 minuti.
- Fate riscaldare una padella piatta antiaderente su fuoco medio, poi versate un cucchiaino di olio e una piccola mestolata di impasto (circa 1/3 di tazza). Fate roteare la padella rapidamente per fare stendere l’impasto o, meglio, usate la spatolina a forma di T apposta per le crêpes.
- Abbassate la fiamma. Fate cuocere ciascuna crêpe per 2 minuti su un lato, poi con cautela giratela e lasciatela per altri 2-3 minuti (non vi preoccupate se la prima viene bruttissima, è normale!). Man mano che le fate mettetele una sull’altra per mantenerle calde e morbide.
- Servitele con la salsa di yoghurt, erbe e verdure di stagione (vedi ricette sotto).
Salsa di yoghurt
250 ml di yoghurt vegetale (non zuccherato)
un pizzico di sale
un cucchiaio di succo di limone
erba cipollina fresca, tritata
menta fresca, tritata
Preparazione
- Usate lo yoghurt così com’è oppure (consigliato) lasciatelo colare per almeno un’ora (o anche tutta la notte in frigo) versandolo in un colino ricoperto di garza, appoggiato su una ciotolina. Otterrete una consistenza simile allo yoghurt greco.
- Unite gli altri ingredienti e mischiate.
Verdure di stagione
un mazzo di asparagi
circa 20 baccelli di piselli freschi
un pizzico di sale
olio evo
limone
Preparazione
- Potete cuocere le verdure come preferite. Io ho fatto gli asparagi al vapore e poi li ho conditi con poco olio, sale e limone.
- I piselli invece li ho sgranati e cotti in un cucchiaio di olio, poca acqua e un pizzico di sale su fuoco medio per circa 10 minuti.
