Panini e burger di patata dolce fatti in casa {vegan}

(click here for English version)

Ciao amici, oggi ho un piatto davvero speciale da condividere con voi. L’ho fatto più di un anno fa ma per qualche motivo non l’ho mai condiviso. Forse perché mi ci è voluto un secolo per scrivere per bene la ricetta! Era da un po’ che volevo provare a fare dei panini con la patata dolce nell’impasto e, cercando ricette da cui prendere spunto online sono approdata sul bellissimo blog Lady&Pups di Mandy Lee. Se non lo conoscete vi consiglio vivamente di darci un’occhiata perché è stupendo. Non è vegetariano né vegano, ma le ricette che Mandy prepara sono davvero originali e accompagnate da foto stratosferiche. Ho deciso di provare a veganizzare questi panini di patate dolci che, nella ricetta originale, contengono uova e burro, e che Mandy farcisce con chorizo messicano e gamberetti, mentre io ho optato per un burger fatto anch’esso di patate dolci (e altri ingredienti) – perché “troppe patate dolci” non esistono.

Per mia ENORME SORPRESA il mio esperimento è riuscito! Un vero miracolo. Ero davvero emozionata (e nervosa) quando li ho sfornati. Avevo gli occhi a cuoricino!

Veganizzare ricette non è sempre facile, soprattutto quando si tratta di lievitati/panificazioni, secondo me, infatti non lo faccio spesso. Questa volta mi è andata bene!

Per quanto riguarda i burger non c’è molto da dire se non che sono buonissimi e soprattutto molto semplici e veloci da preparare, al contrario dei panini che invece ci mettono un bel po’ di tempo.

Nota: ho provato a fare questi panini con 3 tipi di patata dolce: arancione, bianca e viola, e quella più adatta è quella arancione che è più morbida e rimane più umida.

PANINI E BURGER DI PATATA DOLCE FATTI IN CASA {vegan}
di Marta Giaccone

Ricetta
6 panini + 6 burger
preparazione: 30 min, cottura: 1 ora 5 min, totale: 1 ora 35 min + 3 ore di lievitazione

Panini di patata dolce (riadattati da Lady&Pups)
1 cucchiaio di semi di chia/lino tritati
3 cucchiai di acqua
2 tazze e ¼ / 415 gr di farina
1 cucchiaino e 1/8 / 6 gr di lievito di birra in granuli
¾ di cucchiaino / 3 gr di sale
½ tazza / 125 gr di patata dolce, già cotta e frullata
½ tazza / 125 ml di latte vegetale
3 cucchiai / 42 gr di olio di cocco, sciolto
1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o altro dolcificante)

Preparazione

1. Cuocete le patate al vapore oppure al forno (foratele con una forchetta su tutti i lati, ricopritele di stagnola e infornatele per circa 40 minuti o fino a che siano morbide. Tastatele delicatamente con il dorso di una forchetta.)
2. In una ciotolina unite i semi di chia/lino con l’acqua, mischiate e lasciate riposare per qualche minuto. Si formerà un gel.
3. Unite gli ingredienti secchi: farina, lievito e sale; mischiate bene. Aggiungete la purea di patate dolci, lo sciroppo d’acero, latte e il il gel e mischiate molto bene per far amalgamare tutto. Aggiungete anche l’olio di cocco, 1 cucchiaio alla volta, facendolo assorbire lavorando l’impasto con le mani. Continuate a impastare per circa 5 minuti fino a che sia morbido e vellutato (e ancora un po’ appiccicoso).
4. Mettete l’impasto in una ciotola capiente leggermente oleata e lasciatelo riposare, coperto, fino a quando non sarà raddoppiato in volume (2 ore a temperatura ambiente o 18-24 ore in frigorifero).
5. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato, dategli un pugno per fare fuoriuscire l’aria e impastatelo per un minuto. Dividetelo in 6 porzioni della stessa grandezza e create 6 palline dalla superficie liscia.
6. Mettete le palline (più lontane possibile l’una dall’altra) su una teglia rivestita di carta da forno, copritele con la pellicola e lasciatele lievitare nuovamente, a temperatura ambiente, per 1 ora (o 2 ore se prima l’impasto era stato in frigo).
7. Accendete il forno a 180°C.
8. Facoltativo: spennellate le palline di latte vegetale e ricopritele di semi di sesamo o altri semi a piacere.
9. Infornate per 20-25 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata. Sfornate e lasciate raffreddare.

Burger di patata dolce
2 lattine / 480 gr di ceci cotti
1 tazza / 250 gr di patata dolce, già cotta e frullata
1 cipolla
½ tazza / 30 gr di farina di ceci
2 cucchiaini di semi di chia macinati (facoltativo)
sale
olio evo
succo di limone
una manciata di prezzemolo fresco

Preparazione

1. Accendete/tenete il forno acceso a 180°C.
2. Tagliate e fate appassire la cipolla su fuoco basso in poco olio e un pizzico di sale.
3. In una ciotola capiente schiacciate i ceci con una forchetta fino a che siano una poltiglia (potete anche frullarli ma a me piace tenere una consistenza più grossolana), unite la patata dolce, i semi di chia (facoltativo), il prezzemolo tritato, una spruzzata di limone, sale e un cucchiaio di olio evo. Mescolate bene.
4. Se il composto non è abbastanza “colloso” o è troppo umido, potete aggiungere poca farina di ceci.
5. Dividete il composto in 6 porzioni, formate dei burger con le mani e adagiateli con cautela su una teglia ricoperta di carta da forno e leggermente unta.
6. Infornate per 25 minuti circa, girando i burger (facendo mooolta attenzione) dopo i primi 15 minuti.

Cipolle caramellate
2 cipolle
1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o altro dolcificante)
olio evo
sale

Preparazione

1. Tagliate le cipolle finemente, mettetele in una padella insieme a 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, girate e lasciate cuocere, coperte, a fuoco basso per circa 10 minuti o fino a che non siano translucide. Aggiungete 1 cucchiaio di sciroppo d’acero e cuocete ancora per 5 minuti. Toglietele dal fuoco.

Salsa
2 cucchiai di tahini
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
2 cucchiai di succo di lime/limone
2 cucchiai di acqua
un pizzico di sale

Preparazione

1. Preparate la salsa versando tutti gli ingredienti in una ciotolina e sbattendo energicamente con una forchetta.

Ingredienti extra
pomodori
rucola
coriandolo fresco
cavolo verza viola