Panini alla patata dolce + burger di cavolo nero {vegan}

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Buon lunedì!

Cosa c’è di meglio dei carboidrati? Niente. Per quanto ami frutta e verdura, non c’è nulla di meglio di un succoso burger per confortarmi dopo una giornata lunga/stressante/fredda. In particolar modo se il burger in questione è vegano, fatto di ceci e cavolo nero, è circondato da cipolle caramellate e maionese al prezzemolo e soprattutto sta dentro un panino alla patata dolce fatto in casa. E questo è esattamente quello che ho preparato per voi! Ringraziatemi dopo.

PANINI ALLA PATATA DOLCE + BURGER DI CAVOLO NERO {vegan}
di Marta Giaccone

Ricetta
6 panini + 6 burger
preparazione: 15 min, cottura: 50 min, totale: 1 ora 5 min + 1 ora di riposo

Panini alla patata dolce
>>> Ricetta qui <<< (ho usato patata dolce bianca invece che arancione ma fa lo stesso!)

Burger di cavolo nero
150 gr di cavolo nero cotto (da circa 250 gr di cavolo fresco)
2 lattine di ceci cotti
1 cucchiaio di olio evo
succo di limone, a piacere
sale
2 cucchiai pieni / 20 gr di semi di canapa decorticata
½ tazza / 60 gr di frutta secca
1 tazza / 100 gr di pan grattato
una manciata di prezzemolo, tritato

Preparazione

1. Per pulire il cavolo rimuovete le parti dure, tagliate le foglie grossolanamente con le mani e lavatele bene sotto l’acqua corrente. Cuocetele al vapore o fatele bollire fino a che si siano ammorbidite.
2. Potete scegliere di cuocere i burger al forno o in padella. Se scegliete il forno, preriscaldatelo a 180°C.
3. In una ciotola capiente unite il cavolo cotto, 1 lattina di ceci scolati, un pizzico di sale, succo di limone e 1 cucchiaio di olio evo. Mescolate e frullate con un minipimer.
4. Aggiungete l’altra lattina di ceci scolati, i semi di canapa e la frutta secca tritata. Mischiate con una forchetta.
5. Lasciate riposare l’impasto in frigo per 1 ora circa, poi create dei burger con le mani. Ricopriteli di pan grattato mescolato al prezzemolo.
6. Ricoprite una teglia con carta da forno e poco olio, quindi disponete i burger e lasciate cuocere per 30 minuti, capovolgendoli con cautela a metà cottura. Altrimenti fate lo stesso cuocendoli in padella su fuoco medio, coperti.

Cipolle caramellate
2 cipolle
1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o altro dolcificante)
olio evo
sale

Preparazione

1. Tagliate le cipolle finemente, mettetele in una padella insieme a 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, girate e lasciate cuocere, coperte, a fuoco basso per circa 10 minuti o fino a che non siano translucide. Aggiungete 1 cucchiaio di sciroppo d’acero e cuocete ancora per 5 minuti. Toglietele dal fuoco.

Maionese al prezzemolo
80 gr di olio leggero (io ho usato olio di semi di girasole spremuto a freddo)
40 gr di latte di soia
2 cucchiai di succo di limone
un pizzico di sale
prezzemolo fresco, lavato e asciugato molto bene (è importante)

Preparazione

1. Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore a immersione e frullate per qualche secondo, fino a che non si creerà una crema setosa (come vedete dalle foto questa volta mi è venuta piuttosto liquida, dipende dalla temperatura degli ingredienti, dal latte usato e dalla presenza di acqua. Per fortuna il sapore non cambia!)
2. Copritela con la plastica trasparente e conservatela in frigo.

Altri ingredienti
pomodori
rucola