Insalata invernale di cavolo riccio, ceci arrostiti e alkekengi {vegan, senza glutine e senza grani}

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Come sempre Buon lunedì a tutti, amici! Oggi vorrei condividere con voi un’insalata invernale con il cavolo riccio, che adoro in qualsiasi forma (vi ricordate le chips fatte al forno? A breve posterò la ricetta delle chips essiccate!). Sono quasi sicura di non averlo mai mangiato crudo, o al massimo molti anni fa, ed è stato una bellissima (ri)scoperta. Il suo sapore terraceo mischiato al dolce acido delle bacche di alkekengi, la croccantezza delle mandorle tostate e la bontà dei ceci arrostiti sono stati una combinazione fortunata e azzeccata! Credetemi (non mi auto complimento spesso). So che le bacche di alkekengi sono difficili da trovare, anche per me, quindi qualsiasi altro tipo di bacche o frutti di bosco va benissimo.

Sto mangiando molto cavolo riccio ora che stranamente (primo anno!) continuo a trovarlo al mercato o al supermercato, e mi piace molto non solo per il sapore e le proprietà nutritive ma anche perché quando lo uso di solito lo “massaggio” con olio e sale ed è un processo abbastanza lungo e rilassante. Quasi una sorta di meditazione (e ve lo dice una che non ha mai meditato!). Chi l’avrebbe mai detto che il cavolo riccio potesse essere un’esperienza meditativa!

E comunque, quanto sono stupendi gli alkekengi? E il loro calice (guscio) più sottile della carta?!? Incredibile! Sapevate che sono ricchissimi di vitamina C? Appartengono alla famiglia delle Solanaceae proprio come le patate e i pomodori, e in effetti sono identici a dei pomodorini dorati. Non sono assolutamente di stagione ma in ogni caso sono importati dall’Asia ed è la prima volta che li ho trovati al supermercato!

Considererei questa insalata un piatto completo, magari accompagnato da una fetta di pane integrale per assimilare al meglio le proteine dei legumi.

INSALATA INVERNALE DI CAVOLO RICCIO, CECI ARROSTITI E ALKEKENGI {vegan, senza glutine e senza grani}
di Marta Giaccone

Ricetta
4 persone
preparazione: 15 min, cottura: 20 min, totale: 35 min

Cavolo riccio
500 gr di cavolo riccio
2 cucchiai di olio evo
un pizzico di sale
succo di limone

Preparazione

1. Lavate e asciugate bene il cavolo con un canovaccio pulito.
2. Eliminate le parti più legnose. Trasferite le foglie in una ciotola capiente, aggiungete olio, sale e limone (quantità a piacere), mescolate e con e mani “massaggiate” il cavolo per qualche minuto fino a che iniziano ad ammorbidirsi.
3. Tagliatele a fettine sottili (io mi aiuto arrotolando varie foglie insieme e poi tagliandole a “rondelle” con un coltello dalla lama larga).

Ceci arrostiti
1 lattina di ceci cotti
paprika dolce
1 cucchiaio di olio evo
sale

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Scolate e sciacquate i ceci. Facoltativo: eliminate le pellicine.
3. Ricoprite una teglia di carta da forno, aggiungetevi i ceci insieme a olio, sale e paprika. Mescolate e lasciate arrostire per 20 minuti. A metà cottura aprite e scuotete leggermente la teglia.
4. Lasciate raffreddare.

Insalata
circa 15 di bacche alkekengi (chiamate anche physalis)
una manciata di mandorle fresche o tostate

Preparazione

1. Se avete solo mandorle fresche e volete tostarle potete farlo in un pentolino su fuoco medio-basso. Lasciatele tostare per qualche minuto, mischiando ogni 30 secondi, fino a che non iniziano a dorarsi. Toglietele dal fuoco e fatele raffreddare. Tagliatele grossolanamente.
2. Eliminate l’involucro simil-cartaceo delle bacche (è velenoso!), lavatele molto bene e tagliatele a metà.
3. Unite le foglie sminuzzate di cavolo con i ceci arrostiti, le bacche e le mandorle tostate. Aggiungete altro succo di limone, olio e sale a piacere.