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Buon lunedì a tutti!
Qualche giorno fa era il mio compleanno (sono 30!!) e ho deciso che volevo condividere con voi la ricetta di questa torta, che è una delle mie preferite in assoluto.
Se vi piace il limone e il cocco, questa torta è per voi! Mi sono svegliata un giorno con una voglia matta di limone e così ho cercato di creare la torta più buona che potessi. Mi andava di metterci anche lo yoghurt e il cocco, per darle una nota dolce. Ho riadattato una vecchia ricetta di plumcake allo yoghurt che avevo ed è venuta davvero buonissima! È soffice e umida, perfetta per le mie colazioni – io sono una di quelle che appena sveglia ho assolutamente bisogno di mangiare qualcosa di dolce. Sì, mi piace tantissimo anche avocado su pane nero, con un po’ di olio evo, sale e limone (e coriandolo fresco quando mi ricordo di comprarlo…), ma il dolce vince sempre. Sono una persona mooolto golosa. Di dolci sempre vegan, sani e fatti da me, ma pur sempre dolci! 😉 😛
Cosa preferite mangiare a colazione? Se vi va raccontatemelo nei commenti, sarei curiosa di saperlo! Buon inizio di settimana a tutti!
P.s. non fate come me che mi sono dimenticata di aggiungere i semi di papavero!!!!!!
TORTA DI LIMONE E COCCO CON CREMA DI ANACARDI {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
una torta
preparazione: 10 min, cottura: 35 min, totale: 45 min + 1 ora di ammollo
Torta
1 + ½ tazza / 200 gr di farina (io ho usato 125 gr farro integrale + 75 gr 00)
½ tazza / 60 gr di amido di mais (o equivalente in farina)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
semi di 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto
¾ di tazza / 185 ml di latte vegetale
½ tazza / 125 ml di yoghurt vegetale
1/3 di tazza / 80 ml di sciroppo d’acero (o altro dolcificante liquido)
3 cucchiai / 45 ml di burro di cacao, sciolto (o olio)
scorza grattugiata di 2 limoni
succo di 1 + ½ limone
2 cucchiai di semi di papavero
1 tazza / 60 gr di cocco in scaglie (o equivalente in farina di cocco o cocco rapè)
Preparazione
- Fate tostare il cocco in un padellino su fuoco basso fino a che non inizia a dorarsi, mescolando spesso (si brucia molto facilmente). Se usate il cocco rapè o la farina consiglio di usarli così, o al massimo potete tostarli un paio di minuti mescolando continuamente.
- Accendete il forno a 180°C.
- Setacciate tutti gli ingredienti secchi (dalla farina alla vaniglia + la scorza di limone) e uniteli in una ciotola capiente. In un’altra ciotola mischiate quelli liquidi, poi versateli sui secchi e mescolate bene per avere un composto omogeneo.
- Tagliate grossolanamente ¾ delle chips di cocco (o rapè/farina) e unitele all’impasto. Il resto vi servirà per decorare la torta.
- Versate l’impasto in una teglia da plumcake o simile e infornatela per 35-40 minuti o fino a che uno stuzzicadenti inserito nel centro risulterà asciutto. Lasciatela raffreddare (dopo i primi 15 minuti toglietela dalla forma) prima di spalmare la crema (vedi ricetta sotto).
Crema
1 tazza / 150 gr di anacardi, ammollati in acqua calda per 1 ora
½ tazza / 125 ml di latte vegetale
1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o altro dolcificante liquido)
1 cucchiaio / 15 ml di olio di cocco, sciolto
2 cucchiai / 30 ml burro di cacao, sciolto (o altro olio di cocco)
succo di ½ limone
vaniglia q.b.
un pizzico di sale
Preparazione
- Scolate e sciacquate gli anacardi.
- Frullate tutti gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo. Potete usare la crema appena fatta o, meglio, lasciarla riposare e solidificare in frigo per qualche ora. Spalmate la crema sulla torta e aggiungete le scaglie di cocco (se usate cocco rapè o farina potete mischiarli alla crema).
- La torta si conserva in frigo per un massimo di 4-5 giorni (dopo 7 giorni ho trovato la muffa!)
