Polpettone di lenticchie con maionese al basilico {vegan}

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Buon lunedì, gente!

Oggi condivido con voi una di quelle ricette a prova d’imbranato, di quelle sorprendenti per quanto siano facili, buone e comode. Penserete: “Ma dove sei stato tutta la mia vita?”, il polpettone, si intende!

Le lenticchie sono appiccicose, i cereali sono appiccicosi, perché non frullarli insieme? Poi dargli un po’ di aromi semplici ma fondamentali come cipolla, cipollotto, carota, erbe fresche, olio evo e limone? E spalmarci sopra un po’ di maionese al basilico, già che ci siamo? Fatto!!

Sono almeno 4 settimane che faccio questo polpettone a ripetizione. Ci credete che è buonissimo? Soprattutto davvero pratico per quelle volte in cui avete zero voglia di cucinare e volete semplicemente aprire il frigo e mangiare.

Di solito io lo preferisco freddo di frigo o al massimo a temperatura ambiente. È la mia nuova ricetta preferita, se non l’aveste capito 😀

POLPETTONE DI LENTICCHIE CON MAIONESE AL BASILICO {vegan}
di Marta Giaccone

Ricetta
1 polpettone grande + circa ½ tazza di maionese
preparazione: 15 min, cottura: 40 + 40 min, totale: 1 ora 35 min

1 tazza e ½ / 300 gr di lenticchie secche
2/3 di tazza / 150 gr di orzo perlato
2 cipolle
3 cipollotti
2 carote
un paio di foglie di alloro
timo fresco
rosmarino fresco
olio evo
sale
succo di limone

Preparazione

1. Sciacquate le lenticchie l’orzo (separatamente) e fateli cuocere in 2 pentole con abbondante acqua fredda (aggiungete il sale solo a fine cottura). Per i tempi seguite le istruzioni, a me ci sono voluti circa 30 minuti per l’orzo e 40 per le lenticchie.
2. Intanto tagliate le cipolle, i cipollotti e le carote e lasciateli appassire con un po’ di olio, su fuoco medio-basso, coperti, per circa 10 minuti.
3. Scolate lenticchie e orzo, uniteli in una pentola insieme alle verdure cotte e mischiate.
4. Frullate tutto con un frullatore a immersione, assaggiate, aggiungete un po’ di limone e salate.
5. Accendete il forno a 180°C.
6. Trasferite l’impasto su una teglia o uno stampo da plumcake rivestito di carta forno. Aiutandovi con la carta create un salsicciotto e chiudetelo a caramella. Usate dello spago se ne avete.
7. Fatelo cuocere per 40 minuti circa, sfornatelo e lasciatelo raffreddare per almeno 2 ore, quindi lasciatelo rassodare in frigo.
8. Conservatelo in frigo. Servitelo con della maionese al basilico (vedi ricetta sotto).

Maionese al basilico
80 gr di olio leggero (io ho usato olio di semi di girasole spremuto a freddo)
40 gr di latte di soia
2 cucchiai di succo di limone
un pizzico di sale
qualche foglia di basilico, lavata e asciugata molto bene (è importante)

Preparazione

1. Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere di un frullatore a immersione e frullate per qualche secondo, fino a che non si creerà una crema setosa.
2. Copritela con la plastica trasparente e conservatela in frigo.