Zuppa di lenticchie, biete, cumino e limone {vegan, senza glutine e senza grani}

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Buon anno a tutti! Ho passato le vacanze a cucinare e mangiare davvero troppo, e ora vorrei solo starmene più lontano possibile dalla cucina…o almeno preparare solo piatti sostanziosi ma anche leggeri! Come ad esempio questo. (Scusate l’immagine bruttina ma questa zuppa è assolutamente NON fotogenica…proverò a rifotografarla..per la terza volta haha!)

Questa è la mia zuppa preferita. Richiede pochissimi ingredienti e ha un sapore e un profumo davvero fantastici. Le lenticchie, le patate e le biete (o altra verdura a foglie verdi) sono ingredienti tipici dei nostri pasti durante i mesi freddi ma il cumino, spezia dal sapore dolce e fragrante, aggiunge davvero tanto a un piatto che potrebbe essere banale.

Il cumino è una spezia antichissima, utilizzata fin dal II millennio a.C., e si racconta che nel Medioevo gli si attribuiva la capacità di mantenere la fedeltà in amore: gli sposi che avessero dei semi con sé al momento delle nozze avrebbero vissuto insieme felici e contenti, e ai soldati che partivano per le guerre veniva data una pagnotta di pane al cumino fatto dalle proprie mogli.

La pianta, originaria del bacino del Mediterraneo, in particolare dell’Egitto, Siria e Iran, è molto usata nella cucina del sud est asiatico, del Medio Oriente, della Cina e di parecchi paesi africani e centroamericani. Quelli che utilizziamo in cucina, spesso macinati e ridotti in polvere, sono i semi, simili a quelli del finocchio e dell’anice ma più piccoli e scuri. Il cumino non serve solo ad aromatizzare tantissimi piatti: in infusione aiuta la digestione e allevia il gonfiore di stomaco.

Non vi preoccupate di seguire alla lettera le dosi, io vado sempre ad occhio! In famiglia prepariamo spesso questa zuppa usando sia biete/coste che bietoline o cavolo nero. Sono tutte ottime opzioni!

ZUPPA DI LENTICCHIE, BIETE, CUMINO E LIMONE {vegan, senza glutine e senza grani}
di Marta Giaccone

Ricetta
per 3-4 persone
preparazione: 10 min, cottura: 1 ora, totale: 1 ora 10 min

150 gr di lenticchie secche
500 gr di biete (o altra verdura invernale a foglia verde, ad esempio cavolo nero)
2 patate grandi o 3 piccole
1 cipolla
1 cucchiaino di cumino (in semi o in polvere)
succo di 1 limone
olio extra vergine d’oliva
sale
brodo vegetale (facoltativo)

Preparazione

1. Mondate, lavate e tagliate le biete. Lavate e tagliate a tocchetti le patate. Affettate la cipolla.
2. In una pentola capiente riscaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete il cumino, lasciate tostare per un minuto a fiamma bassa mescolando continuamente per non farlo bruciare, poi aggiungete la cipolla. Fate soffriggere per circa 10 minuti, coperta, fino a che diventa traslucida.
3. Sciacquate le lenticchie sotto l’acqua corrente e aggiungetele alla pentola insieme alle biete, coprite con acqua bollente o brodo vegetale, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti.
4. Aggiungete le patate tagliate a tocchetti. Lasciate cuocere fino a che le lenticchie non siano tenere, circa 30 minuti.
5. Appena prima di spegnere il fuoco aggiungete il succo di limone e salate a piacere. Lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire. La zuppa è pronta. Io spesso la mangio così, con un giro d’olio a crudo, altre volte, se voglio un piatto più sostanzioso o c’è qualche ospite, la accompagno con riso basmati o cous cous.