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Questo piatto è molto fresco, con ingredienti reperibili dalla primavera all’inizio dell’estate. Spesso mi piace aggiungere frutta nelle insalate, soprattutto quando fa caldo!
Le fave sono piante antichissime, addirittura ne sono state ritrovate tracce in insediamenti umani dal Neolitico all’Età del Bronzo. Erano molto usate anche tra gli Egizi, i Romani e i Greci.
Lo sapevate? Il filosofo e matematico greco Pitagora (VI-V secoli a.C.) vietò ai suoi seguaci di mangiare, toccare o addirittura guardare le fave. Perché? Non lo sappiamo con certezza ma le ipotesi più verosimili sono: 1. Questi legumi erano considerati una pianta magica sacra agli dei dell’oltretomba e ai morti, e quindi oggetto di tabù perché tutto ciò che apparteneva alle divinità era vietato ai mortali. 2. Potrebbe essere stata una forma di prevenzione sanitaria contro il favismo, malattia legata alla tossicità delle fave, frequente ancora oggi tra le popolazioni del Mediterraneo. 3. Era una delle tante regole di vita che Pitagora imponeva ai suoi adepti come imperativi categorici, allegorie dai significati profondi legati alla segretezza della sua Scuola. Tutti dovevano rispettarli senza metterli in dubbio poiché questo offriva il privilegio di appartenere a un gruppo e di rafforzare i valori comunitari.
Nella speranza che nessuno di voi sia allergico alle fave, buona insalata!
INSALATA DI ORZO PERLATO CON FAVE FRESCHE, FRAGOLE E TAHINI {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
per 2 persone
preparazione: 5 min, cottura: 25 min, totale: 30 min
Insalata
150 gr di orzo perlato
½ lt di acqua o brodo vegetale
½ tazza di fave, fresche o decongelate
1 tazza di insalata mista
circa 10 fragole, mature
una manciata di fiori edibili (facoltativo)
Salsa
2 cucchiai di tahini
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di acqua
un pizzico di sale
Preparazione
- Sciacquate e scolate l’orzo, quindi mettetelo in una pentola con abbondante acqua o brodo vegetale. Portate a bollore, coprite e fate cuocere per 20-25 minuti a fiamma medio-bassa. Lasciatelo un po’ al dente. Scolatelo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiante.
- Nel frattempo preparate la salsa unendo tutti gli ingredienti in una ciotola e mischiando energicamente con una forchetta.
- Trasferite l’orzo in una zuppiera, aggiungete le fave fresche, le fragole tagliate e l’insalata. Condite con la salsa e servite!
