Insalata primaverile di couscous gigante {vegan}

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Buon lunedì a tutti!

Direttamente dall’ 11° settimana di quarantena (per me), oggi voglio condividere con voi una ricetta che molto probabilmente sarà la più semplice che mai troverete su questo blog! Anzi, più che ricetta direi che è un assemblaggio di ingredienti che magicamente si trasformano in un’insalata verdissima e primaverile 🙂

Iniziate con un paio d’ore di anticipo e preparate le cipolle sott’aceto!

INSALATA PRIMAVERILE DI COUSCOUS GIGANTE {vegan}
di Marta Giaccone

Ricetta
3 porzioni
preparazione: 10 min, cottura: 10 min, totale: 20 min (+ almeno 1 ora per le cipolle)

Insalata di couscous
200 gr di couscous gigante (o un altro cereale)
150 gr di fave fresche (da circa 500 gr di baccelli)
250 gr di asparagi
una manciata generosa di erbe miste (io ho usato menta, basilico, coriandolo e foglie di sedano)
cipolla rossa sott’aceto (vedi ricetta sotto)
olio evo
succo di limone
sale + pepe

Procedimento

1. Sciacquate e scolate il couscous.
2. In una pentola fate riscaldare un paio di cucchiai di olio e, quando è caldo, aggiungete il couscous e fatelo tostare per qualche minuto, mischiando continuamente, fino a che non diventi leggermente dorato. Aggiungete un pizzico di sale e abbastanza acqua per coprire il couscous. Quando l’acqua bolle, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per qualche minuto, fino a che sia cotto. Se rimane del liquido, scolatelo e lasciatelo riposare nel colapasta.
3. Sciacquate gli asparagi ed eliminate le estremità fibrose.
4. Riempite nuovamente la pentola di acqua e un pizzico di sale e, quando bolle, metteteci gli asparagi e le fave. Fate cuocere per 5 minuti, poi tagliate gli asparagi a fettine diagonali e pelate le fave.
5. Mettete couscous, asparagi, fave e un po’ di fettine di cipolla sott’aceto in un piatto da portata.
6. Sciacquate, asciugate e tritate le erbe, aggiungendole all’insalata.
7. In una ciotolina unite 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di succo di limone, sale e pepe, mischiate e versate sull’insalata. Mescolate e servite a temperatura ambiente.
8. Gli avanzi si conservano in un contenitore ermetico in frigo per qualche giorno.

Cipolle sott’aceto
1 cipolla rossa
½ tazza / 125 ml di aceto di mele
1 tazza / 250 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
un pizzico di sale

Preparazione

1. Unite tutti gli ingredienti, eccetto la cipolla, in una ciotola di medie dimensioni e mescolate per far dissolvere lo zucchero.
2. Tagliate la cipolla molto finemente, aggiungetela agli altri ingredienti e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora (suggerisco caldamente, dopo un paio di ore, di trasferire la ciotola in frigo e fare riposare la cipolla per tutta la notte. In questo modo diventerà rosa)