Portobello burger con polpetta di ceci e barbabietola e guacamole {vegan, senza glutine e senza grani}

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Non siamo nemmeno a metà novembre ma a Milano è arrivato l’inverno. Grigiore, pioggerella, nebbia… Solo un po’ di colore in cucina mi salva – insieme ai funghi (Portobello o altri che siano!). I funghi mi piacciono tutti e cotti in qualsiasi modo, soprattutto i finferli in padella. Ma è passata la stagione anche per quelli, e allora mi sono buttata sui Portobello.

Lo sapevate? Questi grossi funghi non sono altro che la variante matura (più grande e proteica) degli Champignon. Sono inoltre i più grandi funghi domestici (la calotta può arrivare fino a 15 cm di diametro!!). Hanno una consistenza soda e carnosa e si prestano bene per tantissime preparazioni: in padella, al forno, alla griglia, ripieni…

Volendo fare un burger senza troppe calorie (calcolando che già c’è la guacamole) ho deciso di usarli al posto del pane. Consiglio di non mangiarli a morsi ma tagliarli in 4! E se vi verranno troppe polpette sarete fortunati, potete anche congelarle (io riesco sempre a consumarle sempre in 2-3 giorni).

Sicuramente farò altre ricette con questi fungoni – magari marinati e/o ripieni! Intanto buon appetito!

PORTOBELLO BURGER CON POLPETTA DI CECI E BARBABIETOLA E GUACAMOLE {vegan, senza glutine e senza grani}
di Marta Giaccone

Ricetta
5 persone
preparazione: 30 min, cottura: 55 min, totale: 1 ora 25 min

Portobello burger
10 funghi Portobello grandi

Preparazione

1. Sciacquate i funghi sotto l’acqua corrente rapidamente, eliminando eventuale terra. I funghi possono essere consumati crudi, altrimenti preriscaldate il forno a 180°.
2. Disponete I funghi a pancia in su, su una teglia da forno rivestita di carta da forno.
3. Lasciate cuocere per 20 minuti, poi con uno scottex assorbite tutto il liquido in eccesso. Rimetteteli in forno e azionate il grill per 5 minuti, poi girateli e teneteli ancora 2 minuti sotto il grill.
4. Lasciateli raffreddare a testa in giù su un canovaccio pulito. Non spegnete il forno.

Polpette di barbabietole e ceci
1 barbabietola grande o 2 piccole, già cotte
1 barattolo di ceci
2 cucchiai di semi di chia o di lino, macinati
6 cucchiai di acqua
timo fresco
olio evo
sale
succo di limone

Preparazione

1. Alzate il forno a 200°.
2. In una ciotolina mischiate i semi e l’acqua e lasciate riposare per 10-15 minuti fino a che vedrete formarsi un gel.
3. Pulite e tagliate a cubetti la barbabietola e sminuzzatela in un robot da cucina. Aggiungete i ceci e continuate a sminuzzare (se avete solo un frullatore va bene ma lavorate rapidamente altrimenti diventa una crema).
4. Trasferite l’impasto in una ciotola capiente e aggiungete il gel, timo fresco, olio, sale e limone a piacere. Mischiate bene.
5. Formate delle polpette con le mani (se dovessero essere troppo secche o umide aggiungete olio/limone o farina di ceci, se ne avete, o un’altra farina), appiattitele e mettetele su una teglia rivestita di carta da forno. A me ne sono venute 9.
6. Cuocete per circa 25 minuti, poi azionate il grill per 2 minuti o fino a quando la superficie inizia a seccarsi (attenzione a non bruciarli! Il grill è micidiale).

Guacamole
1 avocado maturo
una manciata di pomodorini (datterini, ciliegini, piccadilly,…)
una (o ½) cipolla rossa piccola
succo di 1 lime (o meno, a seconda dei gusti)
una manciata di coriandolo fresco
olio evo
sale

una manciata di foglie di spinaci freschi o altra insalatina ad esempio rucola

Preparazione

1. In una ciotola schiacciate l’avocado con una forchetta.
2. Tagliate a dadini pomodori, cipolla e coriandolo. Unite all’avocado. Condite con lime, olio e sale.
3. (Facoltativo: mettete il guacamole in frigo per 1 ora, per far esaltare i sapori)
4. Per servire usate due funghi come se fossero due fette di pane. All’interno mettete spinaci, polpetta e guacamole. Buon appetito!