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Buon lunedì a tutti!
Chi non ama le patate?! Penso che mi piacciano cotte in qualsiasi modo…ecco, forse tranne le patatine fritte stile McDonalds. Ma delle belle patate (dolci) tagliate a mano, fritte e servite con fiocchi di sale marino e qualche salsa…mmmm. Ecco, un giorno stavo pensando “ma se facessi degli GNOCCHI GIGANTI riempiti di qualche verdura?” esisteranno già? Poi ho scoperto che, almeno in UK e USA, esistono eccome, e si chiamano “potato cakes”. A me paiono più dei pancake! Impasto degli gnocchi ripieno di tofu, funghi e cipolle cotte con salsa di soia, sesamo e coriandolo. Semplicissimi.
Il procedimento a prima vista vi sembrerà lunghissimo ma vi giuro che è molto più complicato scriverlo che prepararli!
PANCAKE DI PATATE RIPIENI DI FUNGHI E TOFU {vegan}
di Marta Giaccone
Ricetta
6 pancake
preparazione: 20 min, cottura: 35 min, totale: 55 min
500 gr di patate della stessa grandezza, con la buccia
90 gr di tofu
100 gr di funghi
salsa di soia
2 spicchi d’aglio
½ cipolla
olio leggero
coriandolo fresco
semi di sesamo
65 gr farina 00
sale
Preparazione
- Lavate bene le patate e fatele bollire per 20 minuti circa o fino a che siano tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare.
- Per tofu, funghi e cipolla: potete cuocerli insieme o separatamente. Insieme: tritate l’aglio, fatelo dorare in un paio di cucchiai di olio, quindi aggiungete tofu, funghi e cipolla tagliati a cubetti o a striscioline. Non mettete sale. Fate cuocere su fiamma medio-alta, mischiando spesso, fino a quando tutto il liquido sia stato assorbito. Versate 2 cucchiai di salsa di soia, continuate a mescolare ancora per un paio di minuti.
- Se li cuocete separatamente (come ho fatto io) avrete bisogno di 3 padellini, a meno che non li vogliate preparare uno dopo l’altro. Tritate uno spicchio d’aglio, fatelo dorare in poco olio, aggiungete il tofu tagliato a dadini e fatelo cuocere per qualche minuto, fino a che sia anch’esso dorato. Aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia, mescolate spesso e fate andare ancora per un paio di minuti. Mettete da parte. Tritate l’altro aglio, fatelo dorare in poco olio, aggiungete i funghi a dadini con un pizzico di sale e fate cuocere, mescolando spesso, fino a che tutto il liquido non sia stato assorbito. Mettete da parte. Fate soffriggere la cipolla tagliata finemente in poco olio fino a che diventi traslucida. Unite questi 3 ingredienti insieme a una piccola manciata di semi di sesamo e coriandolo fresco tritato, mischiate, assaggiate e aggiungete sale se occorre.
- Schiacciate le patate in una ciotola media, aggiungete un pizzico di sale e la farina, gradualmente. Mischiate con una forchetta e poi con una mano, fino a che tutta la farina sia incorporata.
- Fate scaldare una padella anti aderente su fiamma media con un cucchiaio di olio leggero.
- Ungetevi le mani con poco olio. Da qui in poi consiglio di lavorare solo con le mani. Prendete una noce di impasto, appiattitelo su un palmo, con l’altra mano prendete un cucchiaio circa di ripieno, mettetelo sopra l’impasto appiattito, quindi prendete un altro po’ di impasto, cercate di appiattirlo tra le dita, poggiatelo sul ripieno e sigillate i due strati pizzicando leggermente l’impasto. Aggiungete altro impasto se necessario. Trasferite con cautela il pancake nella padella calda e fatelo cuocere, coperto, per 2 minuti circa per lato. Per dare una forma tonda potete aiutarvi con una spatola mentre si cuoce. Ripetete fino a finire impasto e ripieno.
- Potete conservare i pancake cotti in un contenitore ermetico in frigo per un paio di giorni, li riscalderete allo stesso modo in cui li avete cotti.
