Cinnamon rolls alla zucca {vegan}

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Buon lunedì a tutti!

Oggi voglio lasciarvi una ricetta davvero speciale di cui sono molto soddisfatta! È uno di quei dolci che richiedono un po’ di tempo ma non perché sono complicati, semplicemente perché devono riposare tanto. L’unica pecca è che la zucca, nonostante ce ne sia anche tanta, non si sente minimamente….ma almeno hanno un bellissimo colore! La prima volta che li ho fatti ho sbadatamente passato la zucca cotta al vapore sotto un getto di acqua fredda per farla raffreddare più velocemente…gravissimo errore!! In quel modo si è riempita di acqua e poi le dosi si sono sballate completamente. Mi raccomando, lasciatela raffreddare “al secco” 😀

CINNAMON ROLLS ALLA ZUCCA {vegan}
di Marta Giaccone

Ricetta
10-12 rolls
preparazione: 15 mins, cottura: 30 min, totale: 45 min + 2 ore di lievitazione

Cinnamon roll
¼ di tazza / 4 cucchiai / 60 ml di olio leggero
3 cucchiai di sciroppo d’acero o altro dolcificante liquido
1 tazza / 250 gr di purea di zucca (io ho usato la Delica)
¼ di tazza / 60 ml di latte vegetale
2 cucchiaini e ¼ / 7 gr di lievito di birra in granuli
un pizzico di zucchero
¼ di tazza / 4 cucchiai / 60 ml di acqua tiepida
3 tazze / 400 gr di farina
un pizzico di sale

Ripieno
1 cucchiaio di olio leggero
¼ di tazza / 50 gr di zucchero integrale
1 cucchiaino di cannella
80 gr di cioccolato fondente tagliato grossolanamente

Glassa
50 gr di zucchero a velo
50 ml di sciroppo d’acero o latte vegetale

Procedimento

1. Se non trovate la purea di zucca in lattina, come me, semplicemente lavatene un pezzo grosso, togliete la buccia ora o dopo, tagliatela a pezzetti e cuocetela al vapore fino a che non sia morbida, circa 10-15 minuti. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare (è importante). Eliminate la buccia, pesatela e riducetela a purea frullandola con un minipimer.
2. In un pentolino su fuoco medio-basso unite olio, sciroppo d’acero, purea e latte per un paio di minuti, solo fino a che non si amalgami tutto e il composto sia privo di grumi. Togliete il pentolino dal fuoco e lasciatelo raffreddare (anche questo è molto importante!).
3. Unite il lievito, l’acqua e un pizzico di zucchero in una ciotolina, mischiate e lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti o fino a che non si formi una schiumetta.
4. Infarinate un piano di lavoro.
5. Setacciate la farina in una ciotola capiente, aggiungete il sale, la purea raffreddata e il lievito. Mischiate dapprima con una forchetta, quindi con le mani.
6. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e impastate per circa 5 minuti, fino a che sia elastico. Se è molto appiccicoso, aggiungete poca altra farina (a me non ne è servita), un cucchiaio alla volta. Mi raccomando di non aggiungerne troppa.
7. Pulite la ciotola capiente (o usatene un’altra), oleatela leggermente e metteteci l’impasto dentro. Lasciatelo riposare, coperto da un panno pulito, fino a che non sia raddoppiato in volume, circa 1 ora, in un luogo caldo (io l’ho lasciato in cucina). Se la vostra casa fosse troppo fredda potete metterlo nel forno spento.
8. Nel frattempo preparate il ripieno: semplicemente mischiate lo zucchero e la cannella.
9. Riportate l’impasto sul piano di lavoro con un foglio di carta da forno spolverata di farina. Stendetelo fino a formare un rettangolo. Spennellate di olio, spolverate di zucchero/cannella (abbondantemente!), quindi aggiungete il cioccolato.
10. Arrotolatelo per la lunghezza, aiutandovi anche con la carta forno se necessario, cercando di tenerlo ben stretto e tagliatelo in 10-12 porzioni più o meno dello stesso spessore.
11. Oleate leggermente una teglia tonda o quadrata/rettangolare (o uno stampo per muffin grandi) e trasferiteci i roll, cercando di lasciare un po’ di spazio tra uno e l’altro. In caso usate 2 teglie perché cresceranno molto. Coprite nuovamente con il panno e lasciate riposare per 1 ora.
12. Preparate la glassa: unite lo zucchero a velo e lo sciroppo d’acero o latte, mescolando bene.
13. Preriscaldate il forno a 180°C. facoltativo: spennellate i roll con poco olio mischiato a poco latte.
14. Infornateli per 30 minuti, quindi spegnete il forno, aprite l’anta e lasciateli dentro ancora 5 minuti, poi trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare. Decorateli con la glassa in qualsiasi momento.
15. Conservateli in un contenitore ermetico o plastificati uno ad uno, in frigo. Credo si possano anche congelare senza problemi.