(click here for English version)
Buon lunedì!
Oggi è la volta di una ricetta svuota frigo. Mi esalto sempre un sacco quando trovo qualche verdura super colorata e potete immaginare come ho reagito davanti a queste bietole arcobaleno! Sono arrivata a casa e ho pensato come usarle. Avevo un po’ di verdure tristi in frigo e ho deciso di metterle insieme e fare un’insalata di riso nero, e usare questa come ripieno delle bellissime foglie di bietole. Facilissimo! Ho usato del curry ma ci starebbe benissimo anche succo e scorza di limone (ho incluso anche questa opzione). Potete usare qualsiasi tipo di riso, spezie e verdure naturalmente. Null’altro da dire oggi, buon pranzo!
INVOLTINI DI BIETOLE ARCOBALENO RIPIENI DI RISO NERO {vegan + senza glutine}
di Marta Giaccone
Ricetta
circa 15 involtini
preparazione: 10 min, cottura: 1 ora 20 min, totale: 1 ora 30 min
1 tazza / 200 gr di riso nero
1 carota grande
1 cipolla grande
1 zucchina grande
curry o succo e scorza di limone
basilico fresco
(facoltativo: lievito alimentare)
15 (o più) foglie grandi di bietola arcobaleno
olio evo
sale
(facoltativo: spago da cucina o erba cipollina)
Preparazione
- Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente e cuocetelo secondo le istruzioni.
- Sminuzzate la cipolla e fatela appassire in poco olio (facoltativo: con 1 cucchiaino di curry).
- Tagliate cipolla, carota, zucchina e i gambi delle bietole, aggiungeteli alla cipolla, fate tostare tutto per un paio di minuti mescolando spesso, quindi coprite e lasciate cuocere fino a che le verdure siano morbide. Aggiustate di sale.
- Scolate il riso e aggiungetelo alle verdure. Condite con olio, basilico fresco (e facoltativo: succo e scorza di limone).
- Accendete il forno a 200°C.
- Sbollentate le foglie di bietola per 30 secondi e preparate gli involtini (vedi foto). Aggiungete 2-3 cucchiai di riso a seconda della capienza e formate gli involtini. Se non si tengono insieme provate a eliminare un po’ di ripieno o usate dello spago da cucina o fili di erba cipollina.
- Rivestite una teglia da forno di poco olio, disponete gli involtini, quindi spalmateli di altro (poco) olio. Aggiungete lievito alimentare a piacere.
- Infornate per 20 minuti e lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire.
