Frollini ripieni di crema di castagne e cioccolato {vegan}

(click here for English version)

Buon lunedì a tutti!

Ecco un’altra prima volta per me: come per le crêpes di farina di castagne (vedi post precedente), adoro i frollini ma non avevo mai provato a farli fino a qualche mese fa (ho un’altra ricetta di frollini sul blog ma in realtà questi alla castagna sono i primi che ho mai fatto!). Sarò pazza?! Probabile 😀 E sono anche facili e divertenti da fare. Ovviamente senza burro perché lo odio. Cosa ci ho messo dentro? Una crema di castagne e cioccolato!! Più golosi di così non si può. Nient’altro da dire su questi piccoli saccottini ripieni di bontà. Solo: fateli, vi prego! E usate tutti i ripieni che preferite.

FROLLINI RIPIENI DI CREMA DI CASTAGNE E CIOCCOLATO {vegan}
di Marta Giaccone

Ricetta
circa 15 biscotti
preparazione: 30 min, cottura: 15 min, totale: 45 min + 30 min in frigo

Frollini
¾ di tazza / 125 gr di farina
1 cucchiaio / 4gr di lievito
1/3 di tazza / 60 gr di zucchero (io ho usato zucchero di cocco)
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia (semi, estratto o pasta)
40 ml di olio vegetale leggero
30 ml di latte vegetale o acqua

Preparazione

1. In una ciotola ampia setacciate la farina e il lievito, aggiungete il sale, lo zucchero e la vaniglia (se usate estratto/pasta aggiungeteli insieme agli ingredienti liquidi) e mischiate.
2. In un’altra ciotola unite olio e latte e versateli sopra gli ingredienti secchi. Mescolate bene. L’impasto probabilmente si sbriciolerà, va benissimo. Se invece sarà più elastico va bene lo stesso, mi sono capitati entrambi e i biscotti sono sempre venuti bene!
3. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo fino a che non si compatti e risulti omogeneo. Create una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per minimo 30 minuti in frigo. Intanto potete preparare il ripieno.

Crema di castagne e cioccolato
40 gr di cioccolato fuso (io ho usato amaro 85%)
½ tazza / 140 gr della mia crema di castagne (vedi ricetta qui)
1 cucchiaino di zucchero (io ho usato zucchero di cocco)

Preparazione

1. Sciogliete la cioccolata a bagnomaria, poi aggiungete la crema di castagne e lo zucchero e mischiate. Facoltativo: trasferite il composto in un barattolo e fatelo rassodare in frigo per almeno qualche minuto.
2. Dopo 30 minuti l’impasto dei biscotti sarà pronto per essere lavorato, quindi riportatelo sul ripiano di lavoro e stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta da forno. Lo spessore dovrà essere circa 3mm.
3. Preriscaldate il forno a 180°C.
4. Con uno stampino per biscotti o con un bicchiere ritagliate più dischetti possibili (il mio stampino era piccolo/medio e me ne sono venuti 30).
5. Mettete circa 1 cucchiaino o meno di crema nel centro di metà dei dischetti (contateli bene!), poi poggiateci sopra un altro dischetto e leggermente schiacciate i bordi per sigillarli.
6. Infornate per 15 minuti (il mio forno è vecchio, statico e molto potente quindi metto la teglia in alto per evitare che si brucino subito). I biscotti saranno pronti quando la parte inferiore inizia a dorarsi (iniziate a controllate dopo circa 13 minuti). La parte superiore rimarrà morbida ma non vi preoccupate, si rassoderà dopo. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Conservateli in un contenitore ermetico per qualche giorno.