Frollini ripieni di marmellata di arance veloce fatta in casa {vegan}

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Buon lunedì a tutti!

Ho sempre avuto (e ho tutt’ora) problemi a mangiare le marmellate, per due motivi: sono troppo dolci, e preferisco mangiare la frutta fresca. Non importa se non posso mangiare pesche a dicembre, mangerò mele e pere. È molto raro che trovi marmellate che mi piacciano, non ne ho mai comprate, di solito se ne trovo una a casa la provo, ma solo se è di fichi, frutti di bosco o pesche. Le altre non mi piacciono quasi mai, soprattutto quelle di prugne e di agrumi, che trovo troppo amare e dolci allo stesso tempo. Giuro che se dovessi scegliere tra mangiare fette biscottate con marmellata industriale e digiunare preferirei digiunare, ma senza pensarci due volte.

Ma siccome, purtroppo, siamo ormai alle ultime arance della stagione – e soprattutto perché sono il mio frutto preferito, come avete avuto modo di capire negli ultimi mesi! – ho deciso di provare a fare una marmellata io, a modo mio, super veloce, giusto la quantità che mi serve, senza bisogno di sterilizzazioni (ed esplosioni varie…vedi qualche anno fa…). Non vado ancora d’accordo con i batteri e le fermentazioni, devo rimediare a breve.

Questi frollini sono davvero buoni, non troppo dolci – compensati dalla leggera dolcezza delle arance e la particolarità del sapore dell’anice stellato – e vanno giù come acqua, infatti sono riuscita a farli durare solo 4 giorni.

Naturalmente siete liberi di fare o usare qualsiasi marmellata vogliate. Fatemi sapere se li fate lasciando un commento qui o taggando #martasplants su IG!

FROLLINI RIPIENI DI MARMELLATA DI ARANCE VELOCE FATTA IN CASA {vegan}
di Marta Giaccone

Ricetta
circa 30 biscotti
preparazione: 30 min, cottura: 1 ora, totale: 1 ora 30 min (inclusi 30 min di riposo)

Biscotti
¾ di tazza / 125 gr farina a scelta
1 cucchiaio / 4gr lievito
1/3 di tazza / 60 gr zucchero (io ho usato zucchero di cocco)
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia (semi, estratto o pasta)
un pizzico di cannella
40 ml di olio vegetale leggero
30 ml di latte vegetale o acqua

Method

1. In una ciotola ampia setacciate la farina e il lievito, aggiungete il sale, lo zucchero, la cannella e la vaniglia (se usate estratto/pasta aggiungeteli insieme agli ingredienti liquidi) e mischiate.
2. Versate olio e latte sopra gli ingredienti secchi e mescolate bene. L’impasto probabilmente si sbriciolerà, va benissimo. Se invece sarà più elastico va bene lo stesso, mi sono capitati entrambi e i biscotti sono sempre venuti bene!
3. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo fino a che non si compatti e risulti omogeneo. Create una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per minimo 30 minuti in frigo. Intanto potete preparare il ripieno.

Marmellata di arancia
3 arance (io ho usato la varietà navel)
succo di 1 limone
4 cucchiai di zucchero (io ho usato zucchero di canna)
2 tazze / 500 ml di acqua
una piccola manciata di chiodi di garofano
anice stellato (io ne ho usati 3)

Preparazione

1. Sbucciate le arance con un coltellino affilato ed eliminate tutta la parte bianca che potete (anche da sotto le bucce). Potete scegliere se frullare polpa e bucce per sminuzzarle oppure tagliarle molto finemente, a seconda della consistenza desiderata; io ho usato un coltello per ottenere una marmellata con pezzetti più grossi.
2. Mettete le arance sminuzzate e tutti gli altri ingredienti in una pentola o padella, portate a bollore e poi lasciate sobbollire fino a che quasi tutto il liquido sia evaporato, circa 30-40 minuti o più.
3. Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare il composto. Io l’ho messa vicino alla finestra aperta.
4. Dopo 30 minuti l’impasto dei biscotti sarà pronto per essere lavorato, quindi riportatelo sul ripiano di lavoro e stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta da forno. Lo spessore dovrà essere circa 3 mm.
5. Preriscaldate il forno a 180°C.
6. Con uno stampino per biscotti o con un bicchiere ritagliate più dischetti possibili. Dal momento che ho dovuto fare due infornate, ho diviso l’impasto in due parti e lasciato la seconda metà nella pellicola per non farla seccare mentre lavoravo la prima.
7. Mettete circa 1 cucchiaino e mezzo o 2 di marmellata nel centro di ogni disco, poi delicatamente ripiegate i due lembi verso il centro. Potete decidere di dargli la forma che volete.
8. Infornate per 15 minuti (il mio forno è vecchio, statico e molto potente quindi metto la teglia in alto per evitare che si brucino subito). I biscotti saranno pronti quando la parte inferiore inizia a dorarsi (iniziate a controllate dopo circa 13 minuti). La parte superiore rimarrà morbida ma non vi preoccupate, si rassoderà dopo. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Conservate i biscotti in un contenitore ermetico per qualche giorno. Conservate l’eventuale marmellata avanzata in un contenitore ermetico in frigo e consumatela entro pochi giorni. Io non ho voluto perdere tempo a sterilizzare alcun vasetto e per questo ne ho fatta poca e l’ho usata tutta per i biscotti!