Biscotti morbidi di pan di zenzero con ghiaccia di anacardi e cioccolato {vegan}

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Questo post è dedicato a mia cugina Eleonora perché senza di lei non sarei in grado di presentarvi prove fotografiche della mia passata assoluta inefficienza come pastificatrice (o come cuoca in generale).

Per qualche motivo, le uniche due volte in cui avevo provato a fare i biscotti di pan di zenzero prima d’ora sono stati completi fallimenti. Sfortunatamente – o fortunatamente? – ci sono foto che lo provano! Ci ho messo un po’ per ritrovarle ma è per questo che esistono gli HD esterni e FB: per ricordarci che diventare più grandi (solitamente) vuol dire diventare più intelligenti. La prima volta è stata a Natale 2012 e devo aver usato una ricetta trovata a caso online ma inspiegabilmente i biscotti si sono sciolti in forno e trasformati in una specie di torta alta qualche mm… è stata buttata subito. Poi, a quanto pare qualche giorno dopo, nel gennaio 2013, ho usato uno stampino per sandwich a forma di dinosauro (vabè…) ma devo aver steso l’impasto troppo sottile perché i biscotti si sono bruciati dopo pochi minuti e per di più i dinosauri si sono trasformati in trichechi obesi… Scorrete in fondo al post per vedere queste opere d’arte.

Per questo sono DAVVERO felice di aver finalmente messo a punto una ricetta per biscotti morbidi di pan di zenzero a prova di idioti! (io in primis)

P.S. Devo assolutamente fare un po’ di pratica con le decorazioni!! 😀

BISCOTTI MORBIDI DI PAN DI ZENZERO CON GHIACCIA DI ANACARDI E CIOCCOLATO {vegan}
by Marta Giaccone

Ricetta
30 biscotti
preparazione: 30 min, cottura: 13 min, totale: 43 min + 2 ore di ammollo + 20 min di riposo in frigo

Biscotti
1 cucchiaio di semi di chia/lino, macinati
3 cucchiai di acqua
50 gr di olio di cocco, solido
75 gr di zucchero integrale
1/3 di tazza / 110 gr di melassa (io ho usato melassa di carruba)
1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o altro dolcificante liquido)
1 tazza / 250 gr di farina (io ho usato farro integrale)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
sale
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di vaniglia in polvere

Preparazione

1. Mischiate i semi macinati con l’acqua in una ciotolina e lasciate riposare per qualche minuto: assorbendo l’acqua creeranno un gel.
2. Unite l’olio di cocco e lo zucchero in una ciotola capiente e mescolate energicamente con una forchetta fino a che non siano ben amalgamati. Quindi unite il gel, lo sciroppo d’acero e la melassa. Mescolate bene.
3. In un’altra ciotola capiente setacciate tutti gli ingredienti secchi e mischiateli. Aggiungeteli, poco alla volta, agli ingredienti umidi, e mescolate per ottenere un composto liscio. Ci vorrà qualche minuto.
4. Trasferite l’impasto su un piano infarinato e impastatelo, aggiungendo altra farina se necessario. Vi consiglio di lavare e asciugare bene le mani e cospargerle di farina. Una volta che l’impasto non si attacca più, formate una palla.
5. Preriscaldate il forno a 180°C (forno statico).
6. Ponete l’impasto in mezzo a due fogli di carta da forno e stendetelo con un mattarello per creare un disco alto circa 6mm. Intingete gli stampini nella farina, ricavate i biscotti e trasferiteli su una placca ricoperta da carta da forno. Cuocete per 13 minuti (io li metto sul ripiano superiore perché il mio forno a gas riscalda moltissimo). Io ho fatto due infornate da 15 biscotti ciascuna.
7. Lasciate raffreddare su una grata prima di decorarli.

Ghiaccia di anacardi
½ tazza di anacardi crudi, ammollati in acqua per almeno 2 ore
2 cucchiai di latte vegetale (o di più)
1 cucchiaio di olio di cocco, sciolto
1 cucchiaio di sciroppo d’acero o altro dolcificante liquido
un pizzico di vaniglia
un pizzico di sale

Preparazione

1. Scolate e sciacquate gli anacardi.
2. Frullate tutti gli ingredienti per ottenere una crema.
3. Trasferitela in una sac-a-poche o in alternativa in un sacchetto da congelatore, aperto dentro un bicchiere (vedi foto), al quale taglierete la punta di un angolo (solo 1 mm!!)
4. Lasciate la crema in frigo per 30 minuti per farla rassodare. Io che non sono pratica di decorazioni all’inizio mi sono esercitata sui biscotti che erano venuti meno bene.

Cioccolato
30-40 gr di cioccolato amaro di buona qualità

Preparazione

1. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, trasferitelo in una sac-a-poche e decorate i biscotti.
2. I biscotti si conservano freschi per qualche giorno in un contenitore ermetico o di latta.

Le mie opere d’arte: