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Buon lunedì amici!
Se vi ricordate la scorsa settimana vi ho annunciato che ho iniziato due nuove collaborazioni e vi ho raccontato della prima. Oggi è la volta della seconda: SteVia’s, un marchio registrato di proprietà di Bio Mondo, un’azienda a conduzione familiare con sede a Pordenone che si occupa di alimentazione Bio e benessere. Sono stati loro i primi, in Italia, a produrre e rendere disponibili prodotti con materie prime di alta qualità, senza zucchero e dolcificati esclusivamente con stevia.
Ma cos’è la stevia? È una pianta perenne (nome completo Stevia Rebaudiana Bertoni) originaria del Brasile e Paraguay, dove viene utilizzata da secoli. È priva di zucchero, non apporta calorie ed è ipoglicemizzante. La Stevia ha un potere dolcificante altissimo (fino a 350 volte superiore allo zucchero!) grazie ai componenti presenti nelle sue foglie: stevioside, dulcoside, rebaudioside A., C., E., F. e M.
In breve la stevia è un dolcificante naturale con zero calorie, con proprietà antiossidanti e antinfiammatori. Il potere dolcificante dipende dal grado di purezza e di lavorazione della Stevia. Ad esempio per 12 cupcake ho usato meno di ¼ di cucchiaino di stevia in polvere!!
Per chi non lo sapesse, la Stevia ha un leggero retrogusto di liquirizia. A me personalmente piace quindi non presenta alcun problema, inoltre non si sente sempre, ad esempio abbinata al cacao scompare.
CUPCAKE ALLA CAROTA DOLCIFICATI CON STEVIA {vegan + senza zucchero}
di Marta Giaccone
Ricetta
12 cupcake
preparazione: 10 min, cottura: 22 min, totale: 32 min
Cupcake
1 tazza e ½ / 240 gr di farina (io ho usato farro integrale)
1 cucchiaino di lievito per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato
½ cucchiaino di cannella
una spolverata di zenzero in polvere
una spolverata di curcuma in polvere
un pizzico di sale
3-4 misurini di Stevia Sweet 100% di SteVia’s
1 tazza / 250 ml di latte vegetale
3 cucchiai / 45 ml di olio leggero (io ho usato olio di semi di girasole bio spremuto a freddo)
1 cucchiaio di succo di limone
2 tazze / 200 gr di carote, già grattugiate (circa 4 carote medie)
1 cucchiaio e ½ di zenzero, grattugiato
scorza di 1 limone
¾ di tazza / 100 gr di uvetta
¾ di tazza / 75 gr di noci, tritate grossolanamente
mix di semi (facoltativo)
Preparazione
- Accendete il forno a 180°C.
- Setacciate e unite tutti gli ingredienti secchi (dalla farina al sale). Riguardo alla stevia: potete aggiungerla insieme agli ingredienti secchi e mescolar emolto bene o farla sciogliere in un cucchiaio di acqua e aggiungerla agli ingredienti liquidi.
- Aggiungete tutti gli ingredienti liquidi, mischiate bene, poi unite anche il resto degli ingredienti (tranne i semi).
- Ungete leggermente uno stampo da muffin o usate i pirottini, e versateci l’impasto in modo omogeneo. Cospargete di semini.
- Infornate per 22 minuti o fino a che uno stuzzicadenti inserito nel centro di un cupcake esca asciutto.
- Spegnete il forno, aprite di poco l’anta e lasciate riposare i cupcake per 5 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare su una grata prima di rimuoverli dallo stampo.
Crema di yoghurt
1 tazza / 250 ml di yoghurt vegetale senza zucchero (io ho usato yoghurt magro di soia)
cannella
zenzero in polvere
semi di ½ baccello di vaniglia o estratto
1 cucchiaio di scorza di limone
una spruzzata di succo di limone
Preparazione
- Lasciate colare lo yoghurt per almeno un’ora (o anche tutta la notte in frigo! Io l’ho lasciato per 24 ore) versandolo in un colino ricoperto di garza, appoggiato su una ciotolina. Otterrete una consistenza simile allo yoghurt greco.
- Unite gli altri ingredienti e mischiate.
- Decorate i cupcake aiutandovi con un coltello, una spatola o una sacca da pasticcere. Se aggiungete lo yoghurt conservateli in frigo in un contenitore ermetico.
