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Per la mia collaborazione con l’azienda italiana SteVia’s, questa settimana ho preparato dei frollini vegan senza zucchero dolcificati con stevia e ripieni di composta di mele dolcificata con stevia.
Se avete letto il mio post precedente sull’argomento, o se avete già avuto modo di provare la stevia, saprete che è un prodotto naturale che deriva da una pianta (la pianta della stevia, appunto!) e anche che ha un retrogusto di liquirizia. Per questo ho deciso di aggiungere alcuni aromi: tanta cannella, carrube (potete sostituire con cacao), vaniglia e scorza di limone. Li ho accompagnati con una composta di mele, sempre marca SteVia’s, devo dire davvero buona e non troppo dolce, e questo è dir tanto perché di solito non amo marmellate o composte di frutta! Consigliatissima.
Nota: questi biscotti non sono molto dolci; se preferite, aggiungete 1 misurino di stevia invece che ½.
FROLLINI DI CARRUBE CON COMPOSTA DI MELE DOLCIFICATI CON STEVIA {vegan, senza zucchero}
di Marta Giaccone
Ricetta
8 “sandwich” (16 biscotti)
preparazione: 20 min, cottura: 13 min, totale: 33 min + 30 min di riposo
¾ di tazza / 125 gr di farina a piacere (io ho usato grano saraceno integrale e farro)
2 cucchiai / 15 gr di farina di carrube o cacao amaro in polvere
1 cucchiaio / 4 gr di lievito per dolci
½ misurino di Stevia Sweet 100% Estratto di Stevia di SteVia’s
un pizzico di sale
i semi di 1 baccello di vaniglia o estratto
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di semi di chia
1 cucchiaio di scorza di limone, grattugiata
3 cucchiai / 45 ml di olio vegetale leggero
3 cucchiai / 45 ml di acqua o latte vegetale
un barattolino (140 gr) di Delizia di Mela e Cannella con Estratto di Stevia di SteVia’s
Preparazione
- In una ciotola ampia setacciate tutti gli ingredienti secchi e mischiate bene.
- Versateci sopra l’olio e il latte, mescolate.
- Lavorate l’impasto fino a che risulti omogeneo. Potete aiutarvi trasferendolo su un piano di lavoro. Compattatelo in una palla, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Quando sarete pronti per procedere, accendete il forno a 180°C.
- Riportate l’impasto sul ripiano di lavoro e stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta da forno. Lo spessore dovrà essere circa 3 mm.
- Con uno stampino da biscotti create più dischi che potete, poi con uno stampino più piccoloo create dei cerchi solo nella metà dei biscotti. Così otterrete 7-8 dischi pieni, altrettanti dischi bucati e altrettanti biscottini.
- Infornate per 13 minuti, girando la teglia dopo i primi 10 minuti (io ho messo la teglia sul ripiano più alto altrimenti mi si bruciano ma dipende dal vostro forno). La superficie dei biscotti sarà ancora morbida ma andrà rassodandosi mentre si raffreddano. Lasciateli raffreddare del tutto prima di spalmare la composta e comporre i “sandwich”. Consiglio di aggiungere la composta solo prima di servirli, altrimenti farà ammollare il tutto.
- Conservate i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
