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Buon martedì!
Ho colto l’occasione del compleanno di un amico estone/russo per cucinare un borscht estivo. La parola borscht è un termine “ombrello” che comprende infinite varietà di zuppe originarie dell’Est Europa e Russia, ma, etimologicamente, si riferisce a un tipo di zuppa di verdure dal sapore acido. Queste verdure potevano essere svariate, ma ormai il borscht più comune, reso “famoso” soprattutto dagli ebrei di lingua Yiddish emigrati in Nord America, è quello di barbabietole (versione ucraina), di un bellissimo rosso-magenta – anche se ci sono molte varianti di altri colori, es. verdi o bianche. Inoltre, tradizionalmente l’altro l’ingrediente principale è un brodo di carne fatto con carne rossa o maiale, ma io ho deciso di fare una zuppa leggera ed estiva, da gustare fredda 🙂
P.s. non omettete l’aneto o vi perderete il sapore principale!
BORSCHT ESTIVO (zuppa fredda di barbabietole) {vegan + senza glutine}
di Marta Giaccone
Ricetta
6-8 porzioni
preparazione: 10 min, cottura: 25 min, totale: 35 min + 2 ore di raffreddamento
2 barbabietole crude
2 carote
2 patate
1 cipolla
¼ di cavolo cappuccio bianco
1 lattina di pelati
2 spicchi di aglio
una manciata piccola di pepe nero in grani
6 chiodi di garofano
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di sale
succo di limone
yoghurt bianco di soia o panna acida
aneto
erba cipollina
Preparazione
- Lavate, pelate e tagliate a dadini o a fiammifero le barbabietole, carote e patate. Tagliate a pezzetti la cipolla e il cavolo. Mettete tutto in una pentola capiente. Unite i pelati – se sono grossi tagliateli. Schiacciate o tritate l’aglio. Unite anche il pepe in grani, ik chiodo di garofano, lo zucchero e il sale. Aggiungete 1.5 lt di acqua, mescolate e portate al bollore, quindi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire, con il coperchio, per circa 25 minuti, fino a quando le verdure saranno cotte ma ancora croccanti.
- Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare la zuppa per almeno 2 ore. Il borscht può essere mangiato sia caldo che freddo, ma secondo me freddo è molto meglio per sentire meglio tutti i sapori (il giorno dopo è ancora più buono!). Aggiustate di sale. Aggiungete una manciata di aneto tagliuzzato. Servite aggiungendo a ogni ciotolina un po’ di succo di limone, un cucchiaio di yoghurt, dell’erba cipollina e un’altra fogliolina di aneto.
- Conservate il borscht in frigo. Tiratelo fuori qualche minuto prima di mangiarlo.
