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È tempo di socca!
Sto cercando di tornare a postare sempre il lunedì. Buon lunedì a tutti! Anche se molti sono ancora in vacanza, qualcuno è già tornato al lavoro e allora, per voi, per alleviarvi un po’ questa giornata, ecco oggi una nuova ricetta floreale: una socca (nome nato a Nizza, è una crêpe/pancake di farina di ceci, sorella della farinata) con erbe e fiori d’estate.
Siccome tutte le farinate che ho mai assaggiato sono state particolarmente oleose, ne ho fatta una versione sana e “asciutta”, e chiamandola socca mi dà l’idea di qualcosa di più sano. Sono pazza?
In ogni caso è un piatto che si prepara in una manciata di minuti ed è assolutamente versatile! Usate il ripieno che volete. Vi salverà la vita in quelle giornate in cui non saprete cosa cucinare (basta avere sempre un po’ di farina di ceci nella dispensa!). Se usate tutto l’impasto potete farne una sola, più spessa, e otterrete una sorta di “frittata” vegana. Provatela! In ogni caso, potete cuocere la socca in padella o al forno. E poi se siete così fortunati da trovare qualche fiore edibile la renderete non solo buona ma anche bella. La prossima volta proverò ad abbinarla a funghi e spinaci….mmm.
Adoro la farina di ceci perché, non avendo un sapore deciso, si presta a molti tipi di preparazioni diverse. Per ora l’ho usata in biscotti, torte, crackers e burger vegetali! (a presto le ricette). Non c’entra quasi niente ma – qualcuno di voi ha provato a fare le meringhe con l’aquafaba? Vi sono venute? Io ho sempre avuto seri problemi con le meringhe, ma in generale. Quelle con l’aquafaba, dover aver montato per secoli, si liquefanno non appena le inforno….ho quasi perso la speranza!! *aiutoooo*
Mercato dei Contadini
SOCCA (CRÊPE DI FARINA DI CECI) CON ERBE E FIORI D’ESTATE {vegan, senza glutine e senza grani}
di Marta Giaccone
Ricetta
2 socca / per 4 persone
preparazione: 10 min, cottura: 10 min, totale: 20 min + 15 min in frigo
1 tazza e ½ / 375 ml acqua
1 tazza / 150 gr farina di ceci
sale
olio evo
1 cucchiaio di lievito in scaglie (facoltativo)
1 spicchio piccolo di aglio
succo di ½ limone
una manciata di borragine (fiori e foglie)
una manciata di menta fresca
una manciata di aneto fresco
una manciata di fiori di finocchietto
una manciata di verdura a foglie verdi
senape
Method
- Unite l’acqua, la farina di ceci, il lievito in scaglie, l’aglio, 1 cucchiaio di olio, 1 pizzico di sale e frullate (io ho usato un mini pimer) fino a ottenere un impasto liscio.
- Coprite e lasciate riposare in frigo per almeno 15 minuti.
- Intanto tagliate grossolanamente le erbe e la verdura e preparate una vinaigrette mischiando in una ciotolina circa 2 cucchiai di olio, il limone e un pizzico di sale.
- Riscaldate una padella anti-aderente larga e piatta, meglio se con i bordi bassi (se non ne avete una anti-aderente ungetela con un cucchiaino di olio) e, una volta bollente, abbassate di poco la fiamma.
- Versate metà impasto e cuocete, senza mischiare né girare (potrebbe rompersi), per qualche minuto fino a che la superficie non risulterà asciutta, con bollicine, e sotto si sarà dorata. Potete aggiungere una manciata di erbe durante la cottura, o anche solo dopo a crudo, come preferite. Togliete dal fuoco. Ripetete con l’impasto rimanente.
- Servitele con abbondanti erbe e verdure, condite con la vinaigrette e un po’ di senape mischiata ad aneto fresco.
- Potete gustarle “piatte” o arrotolate. Buon appetito!
