(click here for English version)
Questa ricetta è un’esplosione di sapori dolci! Tra la patata dolce, la cipolla caramellata, i ceci speziati, gli asparagi, il coriandolo e la salsa tahini…direi che più di così non si può (per un piatto salato)! Ho cercato di abbinare cibi che potessero stare bene insieme e ho trovato combinazioni interessanti. Ad esempio non avevo mai provato il coriandolo insieme al tahini (confesso il tahini mi piace tantissimo, in tutti i modi, e me lo mangio a cucchiaiate).
Questo è un piatto completo: ci sono carboidrati, legumi e verdure accompagnati da un odore e una salsa che rendono il tutto molto gradevole al palato.
Hanno molte proprietà nutrizionali: Sono ricchissime di vitamine A e C, fibre e potassio; la polpa è ricca di beta-carotene, pigmento che contribuisce alla salute della nostra pelle e dei nostri occhi e ad abbassare l’indice glicemico; la buccia invece aiuta a ridurre la glicemia basale e il colesterolo. 100 grammi di patata dolce bollita contengono solo 80 calorie! Sono buonissime sia al forno che al vapore o fritte (anche se non amo per niente friggere). I colori della buccia e della polpa variano dal bianco al giallo all’arancione fino al viola!
Lo sapevate? Le patate dolci, patate americane o batate, sono originarie delle zone tropicali (in sud America sono stati ritrovati resti databili al IX millennio a.C.!), e sono solo lontane cugine delle patate comuni. I primi europei che le provarono furono esploratori al seguito di Colombo nel 1492.
A me piace molto utilizzare questo tubero per pane e torte e presto vi proporrò un’altra ricetta con questo ingrediente.
PATATE DOLCI RIPIENE DI ASPARAGI, CECI ARROSTITI, CIPOLLE CARAMELLATE E SALSA TAHINI {vegan, senza glutine e senza grani}
di Marta Giaccone
Ricetta
per 4 persone
preparazione: 25 min, cottura: 1 ora 20 min, totale: 1 ora 45 min
4 patate dolci
1 mazzo di asparagi
succo di lime/limone
una manciata di coriandolo fresco
Cipolle caramellate
2 cipolle
1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o altro dolcificante)
olio evo
sale
Ceci arrosto
1 latta di ceci
½ cucchiaino di curry in polvere
½ cucchiaino cumino
olio evo
sale
Salsa
2 cucchiai di tahini
1 cucchiaio di sciroppo d’acero
2 cucchiai di succo di lime/limone
2 cucchiai di acqua
un pizzico di sale
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200°C/400°F (180°C se ventilato). Ricoprite una teglia con carta da forno.
- Lavate le patate e foratele con una forchetta su tutti i lati. Infornatele per circa 60 minuti o fino a che siano morbide (tastatele delicatamente con il dorso di una forchetta)
- Intanto preparate i ceci: sciacquateli, scolateli e trasferiteli in una ciotola aggiungendo 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale, di curry e di cumino. Mischiate.
- Cuocete al vapore gli asparagi: tagliate le estremità più dure. sciacquateli e metteteli nel cestello della vaporiera (o nel colapasta) sopra una pentola con acqua che bolle. Fateli cuocere, coperti, per 10 minuti o fino a quando li sentite ammorbiditi ma ancora croccanti (non scuoceteli).
- Preparate le cipolle caramellate: tagliatele finemente, mettetele in una padella insieme a 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, girate e lasciate cuocere, coperte, a fuoco medio-basso per circa 15 minuti o fino a che non siano traslucide. Aggiungete 1 cucchiaio di sciroppo d’acero e cuocete ancora per 5 minuti. Toglietele dal fuoco.
- Quando le patate sono pronte, toglietele dal forno (ma non spegnetelo), tagliatele a metà ma non completamente, in modo che rimangano unite da un lato, e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.
- Disponete i ceci sulla teglia con carta da forno e infornateli per circa 20 minuti, girandoli una volta a metà cottura. Quando sono cotti toglieteli dal forno e fateli raffreddare.
- Preparate la salsa versando tutti gli ingredienti in una ciotolina e sbattendo energicamente con una forchetta.
- Per servire: riempite ogni patata con cipolle, ceci, asparagi, ancora cipolle e ceci! Condite con salsa, succo di limone e coriandolo fresco. Buon appetito!
