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Buon lunedì a tutti!
La ricetta di oggi è assolutamente deliziosa ed estiva – garantito! L’ho fatta per la prima volta qualche anno fa e poi ancora quest’anno per il pranzo di Pasqua (non siamo molto tradizionali, haha).
Forse vi ricorderete da ricette precedenti che mi piace molto unire il dolce con il salato, soprattutto nelle insalate. E quindi oggi ho per voi un riso basmati integrale ricco di spezie dolci, mango, coriandolo fresco, limone e mandorle tostate. In pratica tutti i miei cibi preferiti messi insieme! Questo piatto è velocissimo da preparare, e riempie molto; se ci aggiungete dei legumi diventa un pasto completo. Potete mangiarlo caldo (non bollente) o a temperatura ambiente, come preferisco io.
RISO BASMATI SPEZIATO CON MANGO {vegan + senza glutine}
di Marta Giaccone
Ricetta
4 persone
preparazione: 10 min, cottura: 30 min, totale: 35 mins + 5 min per fare riposare
250 gr di riso basmati integrale crudo
1 cipolla grande o 3 scalogni
650 ml di brodo vegetale
1 cucchiaino di cumino in semi (da pestare) o in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in semi (da pestare) o in polvere
1 cucchiaino di cardamomo in semi (da pestare) o in polvere
1 cucchiaino e mezzo di curcuma in polvere
1 mango, pelato e tagliato a cubetti
succo di limone
sale
olio evo
70 di uvetta, ammollata in acqua calda per qualche minuto
una manciata di mandorle, tostate
un mazzetto di coriandolo fresco
Procedimento
- Riscaldate il brodo vegetale, che deve essere bollente.
- Triturate la cipolla e fatela appassire in un po’ di olio, a fuoco medio-basso, coperta.
- Macinate le spezie in un mortaio, se necessario, e unitele alla cipolla. Salate.
- Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente. Fatelo tostare nella pentola, mescolando spesso, per un paio di minuti.
- Aggiungete tutto il brodo vegetale, alzate la fiamma e, quando inizia a sobbollire, abbassatela e coprite la pentola prima con la carta stagnola (per non far fuoriuscire il vapore), poi con il coperchio.
- Lasciate cuocere, senza mescolare mai, per 15-20 minuti (o leggete le istruzioni sulla confezione del riso). Assicuratevi che l’acqua non sia già assorbita tutta dopo i primi 15 minuti. Non mescolate!
- Togliete la pentola dal fuoco senza scoperchiarla. Lasciatela riposare per 5 minuti.
- Sgranate il riso. Unite mandorle, succo di limone, mango e coriandolo fresco solo prima di servire.
- Servite il riso caldo o a temperatura ambiente.
